Viščiukas ant grilio

Viščiukas ant grilio

Taigi, turim visą, nepjaustytą viščiuką, ir norime jį iškepti ant grilio. Nieko nėra paprasčiau. Tai galima atlikti ir ant paprastos šašlykinės, principas lygiai tas pats. Visų pirma, imame virtuvines žirkles ar aštrų peilį ir išpjauname viščiukui stuburą, pjaudami per šonkaulius iš abiejų pusių. Jo, žinoma, nereikia išmesti – dėkite į šaldiklį, sunaudosite kitą kartą, kai […]

"Tikroji" žuvienė

“Tikroji” žuvienė

Jeigu šeimoje turite užkietėjusių žvejų, tikrai žinote, kokios aistros gali užvirti, kai kalba pasisuka apie žuvienę. „Tikra žuvienė tiktai tokia ir ne kitokia, antraip tai ne žuvienė, o tik apgailėtina žuvies sriuba“. Kai kurie primygtinai reikalauja baigiant virti įpilti stikliuką degtinės (kuris sriubai, beje, nelabai ką duos, skirtingai nuo, tarkim, vyno). Kiti neįsivaizduoja jos pagamintos […]

Dešrelės su raudonaisiais kopūstais

Dešrelės su raudonaisiais kopūstais

Jau rašiau kažkada apie kopūstus su naminėmis dešrelėmis. Tiesa, tąkart nufotografuoti taip ir nepavyko. Šį kartą pasitaisau, juolab kad ir oras lauke dar gan žvarbus, pats laikas šildytis taip, kaip mokam. Didžiausias skirtumas nuo praeito recepto – kopūstas raudonas, o ne paprastas žaliai baltas. Kažkokio baisiai kitokio skonio jis neturi, nors kažkur man teko skaityti, […]

Sriuba su mėsos kukuliukais

Sriuba su mėsos kukuliukais

Sriubą išvirti vienu metu paprasta ir sudėtinga. Paprasta, nes iš tikrųjų tai ką ten daug veikti – meti į skystį ingredientus, paverdi, ir sriuba baigta. Bet jeigu nori išvirti ne šiaip sriubą, o tikrą, įsimintino, sodraus skonio, kurios vieno dubenėlio pakaks suaugusiam vyrui pietums, čia reikia truputį pasistengti. Visų pirma – sultinys. Vištienos karkasus, svogūnus, […]

Apie gaidžio kiaušinius

Apie gaidžio kiaušinius

Gaidžiai, kaip žinia, kiaušinių nededa. Tarp kojų jiems irgi niekas netabaluoja. Tačiau senuose receptuose, ypač skirtiems prabangesnėms progoms, dažnai galima sutikti tokį ingredientą, kaip „rognons de coq“, arba gaidžių inkstus, kas yra ne kas kita kaip eufemizmas gaidžių sėklidėms pavadinti. Visa tai susiję su dabar jau retokai praktikuojama kaplūnų, arba kastruotų gaidžių auginimo tradicija. Kol […]

Apie bajoriškus patiekalus

Apie bajoriškus patiekalus

Senoviniai, bajoriški receptai. Kaip prašmatniai turėjo atrodyti tie nuostabūs, dabar jau pamiršti patiekalai. Kaip norėtųsi bent kartą sudalyvauti tikrame, senoviniame pobūvyje, ar ne? Šiuolaikinio žmogaus, pripratusio, kad mėsa auga supjaustyta dailiomis porcijomis ant parduotuvės lentynos mėsos skyriuje, tikrame, senoviniame pobūvyje gali laukti ir vienas-kitas gan neįprastas siurprizas. Patiekalą 1846m knygoje „Gastronomic Regenerator“ aprašo anglų šefas […]

Kaip valgyti kiaušinius

Kaip valgyti kiaušinius

Pabandęs valgyti skystai virtą kiaušinį sidabriniu šaukšteliu, staiga sužinai naują keistą dalyką. Pats šaukštelis neturi jokio skonio: juk sidabras – gana inertiškas metalas. Taip, jis oksiduojasi, reaguodamas su ore esančiu vandenilio sulfidu ir tamsėja, tačiau sidabro sulfidas Ag2S – labai sunkiai tirpstanti druska, dėl to kažkokio skonio irgi neturi. Bet jeigu tokiu šaukšteliu paragausi kiaušinio, […]

Kas yra "Tikroji Mūsų Virtuvė"?

Kas yra “Tikroji Mūsų Virtuvė”?

Kaip greičiausiai pastebėjote, kulinarijos istorija – tai viena iš mano mėgstamų temų. Juk istorija, žvelgiant paviršutiniškai – tai kažkas tokio slėpiningo, iš mūsų praeities, tai protėvių paslaptys, kurias mes paveldėjome ir kuriomis didžiuojamės. Nuo čia iki nacionalizmo vos vienas žingsnis. Kaip dažnai jums teko skaityti: “štai mūsų, lietuvių, protėviai sugebėdavo pagaminti tokius nuostabius patiekalus, nei […]

Caro blynai

Caro blynai

Kepiau savaitgalį blynus pagal šį receptą: Jeigu jis pasirodė kažkur girdėtas – tai taip ir yra. Jis iš XIXa vidurio, Jelenos Malachovec “Dovana jaunosioms šeimininkėms”, kurį tarpukariu išvertė į lietuvių kalbą kaip “Didžioji virėja”. Šį receptą tiražuoja daug kas, pradedant rusų kulinariniais (ir ne tik) puslapiais ir žurnalais, baigiant ir mūsiškiais. Visur šis receptas duodamas […]

Kiauliena su moliūgais

Kiauliena su moliūgais

Kadangi dažnai maistą nešuosi į ofisą ir čia pasišildau mikrobangėje, savaitgalį būna gera proga pasigaminti kokį nors didesnį, ilgai grojantį patiekalą. Viskas priklauso nuo to, kokios mėsos pavyko rasti parduotuvėje. Šį kartą radau kažkokios gan prastai atrodančios, bet su didele nuolaida vokiškos kiaulienos mentės be kaulo. Paėmiau tris gabalėlius po kilogramą. Žinoma, ši mėsa neprilygs […]