Rudas jautienos sultinys ir mėsos "glace"

Rudas jautienos sultinys ir mėsos “glace”

Klasikinėje prancūzų virtuvėje yra toks dalykas, kaip „glace“. Sunku tai išversti vienu žodžiu. XIXa viduryje leistoje „Kucharka Litewska“, pvz, jis verčiamas kaip „sausas sultinys“, nors pažodžiui glace – tai „ledas“ arba koks nors „blizgis“, jeigu turėsime omeny, kad viena veiksmažodžio „glacer“ reikšmių yra „pablizginti“. Dažniausiai glace – tai rudas jautienos ar veršienos sultinys, išvirtas taip, […]

Apie knygą

Apie knygą

Nedaug kas žino, jog visa knyga “Virtuvės užkariavimo menas” buvo parašyta neprisilietus prie PC, o tik su Samsung planšete, pajungus prie jos klaviatūrą. Nedaugelis (tik gal kokie du-trys žmonės) įtaria, jog ir jos turinys, jos forma, jos pati idėja irgi buvo sukurta naudojant Android įrankius, o būtent SimpleMind applikacijos nemokamą versiją. Ne taip ir senai […]

Šiek tiek apie progresą

Šiek tiek apie progresą

Tie, kurie mane truputį pažįsta realiame gyvenime, greičiausiai pastebėjo mano polinkį į senovinius, klasikinius dalykus. Mane žavi XIXa vidurio architektūra, su savo frizais, architravais ir karnizais, su kariotidėmis, palmetėmis ir liūtų skulptūromis prie įėjimo. Man kur kas mieliau žiūrėti į rankų darbo senovinius baldus ir medžiu iki pusės padengtas sienas, nei į modernius ir šiuolaikiškus […]

Apie mėsą šašlykams

Apie mėsą šašlykams

Įdedu ir čia, ne tik į Google+, kad nepasimestų. Daugelis dalykų jau girdėti, bet kai kas skiriasi nuo to seno straipsnio, kurį rašiau prieš daug metų. „Mėsa turi būti minkšta, jauno gyvulio“. Tai tik apibendrinimas, nieko labai daug nepasakantis. Jauna kiaulaitė labai smarkiai skirsis nuo jauno ėriuko. Kaip ją atpažinti? Kaip išsirinkti? Kaip minkštinti? Jaunas […]

Apie braškes ir žemuoges

Apie braškes ir žemuoges

Gyveni ir mokaisi. Atrodo, jau tiek sykių prancūziškose knygose mačiau žodį “fraise”, kad net nesusimąstydamas visada verčiu jį kaip “braškė”. O dabar, rinkdamas medžiagą Verslo Klasės straipsniui apie braškes, XIXa knygose radau labai keistų receptų. Pvz, gaminant sluoksniuotą žele, kur sluoksniai maždaug 3-4 sm storio, siūloma suberti braškes gražiomis krūvelėmis, kaip dekoracijas. Arba sumaišyti nepjaustytas […]

Silkių ikrai

Silkių ikrai

Jeigu jūs, kaip ir aš, nemėgstate silkių file paketėliuose ir vietoj to perkate neskrostas silkes su galva, greičiausiai esate susidūręs su tokiu klausimu: o ką daryti su ikrais, kuriuos ištraukėme iš silkių? Galima, aišku, juos išmesti, tačiau iš silkės ikrai išties labai skanūs, jeigu tik juos tinkamai paruoši. Visų pirma, ikrus sumaigykite lėkštelėje su šakute. […]

Virtuvės užkariavimo menas

Virtuvės užkariavimo menas

Senokai nerašiau, bet tai tik todėl, jog šiuo metu intensyviai vyksta fotografijų rengimas knygai. Leidyklai pavyko suorganizuoti patalpas, kur geras apšvietimas ir yra sąlygos gaminti maistą, bet taip pat yra ir apribojimų: ten galima patekti tiktai šeštadieniais, ir tik nuo 10:00 ryto iki 17:00. Tai dabar turiu parduotas vasaras :). Kiekvieną šeštadienį mudu su dizainere […]

Penki virėjai

Penki virėjai

Senos virtuvių nuotraukos nėra labai dažnos. Iš tiesų, ką ten daug fotografuoti, žmonės užsiėmę, skuba, suplukę dirba savo darbą, jiems nėra kada pozuoti. Tačiau retkarčiais pavyksta tokių surasti, ir keletas jų pakliuvo man į rankas. Štai kad ir ši, daryta apie 1935-1936m. Čia nufotografuoti penki virėjai, ruošiantys vaišes, kažkur Prancūzijoje. Sprendžiant iš maisto kiekio, pokylis […]

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Aš pats nemedžioju, tačiau karts nuo karto man pavyksta gauti žvėrienos, su kuria galiu paeksperimentuoti. Praeitoms Velykoms turėjau porą gabalų jauno šerniuko kumpio, maždaug porą kilogramų bendrai. Vienas iš gabalų buvo visiškai liesas, be jokio lašinuko, o kitas – iš galinės kumpio dalies, su plonu lašinių sluoksneliu. Mėsa buvo užšaldyta, todėl pirmiausiai sudėjau ją į […]

Velykoms artėjant...

Velykoms artėjant…

Virkite keletą kiaušinių kietai. Kol užvirs vanduo ir išvirs kiaušiniai, įkaitinkite keptuvėje sviesto ir pakepkite ten svogūnus. Taip per vidurį, kad būtų jau nebe balti, bet dar ir nelabai geltoni. Kol kepa, sukapokite kelioliką pievagrybių, sudėkite kartu su svogūnais, įberkite truputį čiobrelių ir kepkite, vis pamaišydami, kol beveik visas išsiskyręs skystis išgaruos. Tada smulkiai sulaužykite […]