Šiek tiek apie progresą

Šiek tiek apie progresą

Tie, kurie mane truputį pažįsta realiame gyvenime, greičiausiai pastebėjo mano polinkį į senovinius, klasikinius dalykus. Mane žavi XIXa vidurio architektūra, su savo frizais, architravais ir karnizais, su kariotidėmis, palmetėmis ir liūtų skulptūromis prie įėjimo. Man kur kas mieliau žiūrėti į rankų darbo senovinius baldus ir medžiu iki pusės padengtas sienas, nei į modernius ir šiuolaikiškus […]

Apie mėsą šašlykams

Apie mėsą šašlykams

Įdedu ir čia, ne tik į Google+, kad nepasimestų. Daugelis dalykų jau girdėti, bet kai kas skiriasi nuo to seno straipsnio, kurį rašiau prieš daug metų. „Mėsa turi būti minkšta, jauno gyvulio“. Tai tik apibendrinimas, nieko labai daug nepasakantis. Jauna kiaulaitė labai smarkiai skirsis nuo jauno ėriuko. Kaip ją atpažinti? Kaip išsirinkti? Kaip minkštinti? Jaunas […]

Apie braškes ir žemuoges

Apie braškes ir žemuoges

Gyveni ir mokaisi. Atrodo, jau tiek sykių prancūziškose knygose mačiau žodį “fraise”, kad net nesusimąstydamas visada verčiu jį kaip “braškė”. O dabar, rinkdamas medžiagą Verslo Klasės straipsniui apie braškes, XIXa knygose radau labai keistų receptų. Pvz, gaminant sluoksniuotą žele, kur sluoksniai maždaug 3-4 sm storio, siūloma suberti braškes gražiomis krūvelėmis, kaip dekoracijas. Arba sumaišyti nepjaustytas […]

Silkių ikrai

Silkių ikrai

Jeigu jūs, kaip ir aš, nemėgstate silkių file paketėliuose ir vietoj to perkate neskrostas silkes su galva, greičiausiai esate susidūręs su tokiu klausimu: o ką daryti su ikrais, kuriuos ištraukėme iš silkių? Galima, aišku, juos išmesti, tačiau iš silkės ikrai išties labai skanūs, jeigu tik juos tinkamai paruoši. Visų pirma, ikrus sumaigykite lėkštelėje su šakute. […]

Virtuvės užkariavimo menas

Virtuvės užkariavimo menas

Senokai nerašiau, bet tai tik todėl, jog šiuo metu intensyviai vyksta fotografijų rengimas knygai. Leidyklai pavyko suorganizuoti patalpas, kur geras apšvietimas ir yra sąlygos gaminti maistą, bet taip pat yra ir apribojimų: ten galima patekti tiktai šeštadieniais, ir tik nuo 10:00 ryto iki 17:00. Tai dabar turiu parduotas vasaras :). Kiekvieną šeštadienį mudu su dizainere […]

Penki virėjai

Penki virėjai

Senos virtuvių nuotraukos nėra labai dažnos. Iš tiesų, ką ten daug fotografuoti, žmonės užsiėmę, skuba, suplukę dirba savo darbą, jiems nėra kada pozuoti. Tačiau retkarčiais pavyksta tokių surasti, ir keletas jų pakliuvo man į rankas. Štai kad ir ši, daryta apie 1935-1936m. Čia nufotografuoti penki virėjai, ruošiantys vaišes, kažkur Prancūzijoje. Sprendžiant iš maisto kiekio, pokylis […]

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Aš pats nemedžioju, tačiau karts nuo karto man pavyksta gauti žvėrienos, su kuria galiu paeksperimentuoti. Praeitoms Velykoms turėjau porą gabalų jauno šerniuko kumpio, maždaug porą kilogramų bendrai. Vienas iš gabalų buvo visiškai liesas, be jokio lašinuko, o kitas – iš galinės kumpio dalies, su plonu lašinių sluoksneliu. Mėsa buvo užšaldyta, todėl pirmiausiai sudėjau ją į […]

Velykoms artėjant...

Velykoms artėjant…

Virkite keletą kiaušinių kietai. Kol užvirs vanduo ir išvirs kiaušiniai, įkaitinkite keptuvėje sviesto ir pakepkite ten svogūnus. Taip per vidurį, kad būtų jau nebe balti, bet dar ir nelabai geltoni. Kol kepa, sukapokite kelioliką pievagrybių, sudėkite kartu su svogūnais, įberkite truputį čiobrelių ir kepkite, vis pamaišydami, kol beveik visas išsiskyręs skystis išgaruos. Tada smulkiai sulaužykite […]

Rūkytos žuvies pateikimas

Rūkytos žuvies pateikimas

Kaip pateikti paprasčiausią parduotuvinę šalto rūkymo skumbrę? Žinoma, galima ją supjaustyti storais gabalais, pjaunant skersai, ir kaulus išnarstyti jau bevalgant. Bet tokiu atveju tiek rankos, tiek ir pusė veidelio bus padengta dailiu ir kvapniu žuvų taukų sluoksniu. O jeigu norisi šią žuvį pateikti prie vyno? Slidžiomis rankomis bus sunku laikyti taurę. Sprendimas paprastas: Guldome žuvį […]

Kopūstai su naminėmis dešrelėmis

Kopūstai su naminėmis dešrelėmis

Kartais, norint pasigaminti skanų patiekalą žiemą, jam ruoštis reikia dar vasarą. Jeigu netyčia auginate savo darže, arba žinote, kas augina tikrų prancūziškų peletrūnų (dalintų daigais, o ne išaugintų iš sėklų, ir saldžiai kvepiančius anyžiais), vasarą, kai lapeliai dar neperaugę ir stiebai neperdaug sumedėję, nuskinkite kelias ar kelioliką šakelių, nuskalaukite nuo visokių voriukų ir sumeskite į […]