Padažai, pagardai

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Aš pats nemedžioju, tačiau karts nuo karto man pavyksta gauti žvėrienos, su kuria galiu paeksperimentuoti. Praeitoms Velykoms turėjau porą gabalų jauno šerniuko kumpio, maždaug porą kilogramų bendrai. Vienas iš gabalų buvo visiškai liesas, be jokio lašinuko, o kitas – iš galinės kumpio dalies, su plonu lašinių sluoksneliu. Mėsa buvo užšaldyta, todėl pirmiausiai sudėjau ją į […]

Majonezas? Tai labai paprasta.

Majonezas? Tai labai paprasta.

Pakalbėkime šiandien truputį apie majonezą, be kurio daugybė šeimininkių neįsivaizduoja didesnių švenčių. Iš tikrųjų, balta mišrainė be majonezo būtų tiesiog gan keistas pjaustytų daržovių rinkinukas, o kietai virtas kiaušinis per velykas irgi būtų sprangokas. Klasikinis majonezo receptas gana paprastas, jame vos keli ingredientai. Tačiau, kad suprastumėme technologiją, visų pirma reikės prisiminti truputėlį fizikos. Atlikime paprastutį […]

Porc façon Prince Orloff

Porc façon Prince Orloff

Atidaviau redaktoriui straipsnį. Šį kartą pasiknisau po klasikinius XIXa prancūzų receptus, ir apie tai, kaip tie patys receptai atrodo šiais laikais. Kaip pavyzdį paėmiau “mėsa prancūziškai”, daug kam žinomą patiekalą, kur mėsa užklojama svogūnais, užpilama majonezu, užbarstoma sūriu ir kepama orkaitėje iki pergalingo perdžiūvimo. Man asmeniškai jis žiauriai nepatinka, dėl daugybės priežasčių, apie kurias galėsite […]

Istorinis Bechamel padažo patyrinėjimas

Kalakutienos enčilados su molė padažu

Kalakutienos enčilados su molė padažu

Kaip žadėjau, štai dar vienas keptos kalakutienos likučių suvartojimo būdas, meksikietiška tematika – kalakutienos enchilados. ( kurios, beje, tariasi “enčiladas” ). Šiaip tradiciškai enchiladas gamina iš ko tik nori, kartais vien tik su sūriu, kartais ir su jautienos gabalėliais ar faršu, žodžiu variantų begalės, kaip ir padažų.

Keptas kalakutas

Keptas kalakutas

Kiekvienais metais paskutinį lapkričio ketvirtadienį amerikonai švenčia padėkos dieną. Ši šventė gan nepatogiai įsipaišo į ikikalėdinius išpardavimus, o dovanų dovanoti per kalakutines nepriimta, todėl parduotuvės ir prekybos centrai kalakutines stengiasi prabėgti kuo greičiau: navaro jiems iš šitos šventės nedaug. Ir taip jau nutiko, jog šiais metais dvi konkuruojančios maisto parduotuvės vienu metu paskelbė akciją: jeigu […]

Ėrienos karkos padaže "mole negro"

Ėrienos karkos padaže “mole negro”

Dažnas, išgirdęs apie meksikietišką patiekalą “molė”, ima linkčioti galva, taip taip, girdėjau, ten vištiena su šokoladiniu padažu. Ir dažnai priduria: ne, man greičiausiai nepatiktų, kažkokia nesąmonė, mėsa su šokoladu. Aš ilgai ieškojau, kas galėtų mane šiuo patiekalu pavaišinti, ir tai pasisekė tik apsilankius pačioje Meksikoje. “Šokoladiniu” šio padažo tikrai negalėčiau pavadinti, nors šokolado tarp ingredientų […]

Marinuoti pipirai

Marinuoti pipirai

Manęs kažkas paklausė, ar mėgstu parduotuvinius marinuotus jalopeno. Nelabai. Jie kažkokie primirkę, suglebę, privaryti velniai žino kokios chemijos, ir aštruma jų kažkokia nukastruota. O ypač kai pats gali pasidaryti ant greitųjų. Žinau, kad iš čia skaitančių yra bent keletas aštrių pipirų mėgėjų, kuriems šis receptas turėtų patikti.

Jūros velnias

Jūros velnias

Papirkau pabandymui jūros velnio ( monkfish ) file, grynai iš smalsumo, kodėl jį vadina “varguolių omaru”. Deja, turiu nuvilti, omaro skonio ten nerasta, žuvis kaip žuvis, tiktai pati mėsa kiek tvirtesnė, panašėjanti į krevetės. Dėl to ją dažnai pjausto į kubelius ir kepa ant medinių iešmelių ant grilio, ji kepama nesubyra. Aš paimprovizavau kiek kitaip.

Višta ant alaus skardinės

Višta ant alaus skardinės

Praūžė visokie Petrikai, airiai ( ir ne tik ) prisipliumpė alaus, prigėrė viskio, pakirkino mergas, prisijuokino ir apsiramino. O mes ką, mes gyvenam toliau, pernelyg nesisklaidydami. Va, parodysiu, ką dar galima padaryti su Gineso alumi, ne tiktai kliukinti jį litras po litro.