Pateko man į rankas tokia knyga, 1860m Paryžiuje leista A.Petit “Gastronomie en Russie”, arba “Maisto gaminimas Rusijoje”. Kaip žinia, tais laikais Lietuva įėjo į Rusijos imperijos sudėtį, ir to pasekoje į šią knygą pateko taip pat ir keletas receptų, pavadintų “a la Lithuanienne”, arba “lietuviškai”. Kiek jie lietuviški, kiek ne, ir kaip smarkiai receptai pasikeitė, perėję tiek per Rusijos, tiek per Prancūzijos kulinarijos prizmę, spręs kiekvienas sau, tačiau galbūt kam nors būtų įdomu sužinoti, ką apie lietuvių virtuvę galėjo paskaityti XIXa vidurio paryžiečiai.

Lietuviška sriuba (Potage Lithuanien)
Paruoškite trintą bulvių tyrės sriubą, kurią virkite kartu su stambiais šiaudeliais supjaustyta saliero šaknimi ir juostelėmis supjaustytomis rūgštynėmis. Prieš pat pateikimą užbaltinkite sriubą grietine, ir įberkite į sriubą truputį spirgučių ( paprastas žodis “spirgučiai” prancūziškai užrašytas kaip “petites tranches minces de lard de poitrine fume et braisé”, arba “smulkiai sukapoti ir pakepinti nedideli rūkytų krūtinės lašinių griežinėliai “). Taip pat atskirai pateikite keletą mažų plonų dešrelių ir kiaušinių, perpjautų per pusę, įdarytų, apvoliotų džiūvėsėliuose ir virtų aliejuje, taip pat kaip dilgėlių sriubai.

Lietuviški virtiniai/koldūnai (Varenikis lithuaniens)
Sukapokite ketvirtį (svaro?) šviežios jautienos, pageidautina rinktinės išpjovos, supjaustykite atskirai ketvirtį jautienos inkstų taukų, svieste pakepinkite kapotą svogūną. Kuomet jis gerai pabals, įmaišykite jautieną ir taukus, pasūdykite, įberkite pipirų, muskato riešuto ir kapotų petražolių. Kuomet viskas gerai apkeps, įmaišykite gerą šaukštą tiršto bešamelio padažo ir duokite ataušti.
Paruoškite makaronų tešlos su penkiais kiaušiniais, plonai iškočiokite, apdėliokite pusės kiaušinio dydžio faršo gabalėliais ir suformuokite didelius koldūnus, kuriuos išpjaukite dantyta tešlos pjaustykle. Penkios minutės prieš pateikiant išvirkite juos vandenyje, nukoškite ir sudėkite į gerai pašildytą sidabrinį dubenį. Užpilkite trupučiu tirpinto sviesto ir pateikite.

Sterkas lietuviškai (Soudac a la lithuanienne)
Iškepkite sterką, taip, kaip ankstesniame recepte, ir pateikite jį karštą, apdėliotą virtais ir apkeptais ryžiais, į kuriuos įberkite truputį kajeno pipirų. Kartu pateikite ančiuvių sviesto padažinėje.
(ankstesnis receptas: Sterkas šaltai, Provansalio būdu. Paruoškite stiprų mirpua mišinį (morkos, salierai, svogūnai), užpiltą dviems buteliais šabli vyno, sterką nuskuskite ir išskroskite, uždėkite ant grotelių žuvies virimo puode ir užpilkite šaltu mirpua nuoviru. Virti lėtai, kol visas sterkas išvirs, leiskite atvėsto tame pačiame skystyje, ir, gražiai nuvalę, dėkite ant serviravimo lėkštės. Pilnai jį uždenkite majonezu, suplaktu su drebučiais, papuoškite aplinkui vinegretu arba rusiškomis salotomis, ir pateikite kartu su provansalio padažu atskirai.)

Iš lietuviškų kepsnių radau du, abu iš briedienos.

Briediena lietuviškai (Élan a la lithuanienne)
Išpjaukite ir paruoškite briedienos file, marinuokite tris dienas nesmaigstydami, o tą dieną, kuomet ruošiatės ją pateikti, išimkite iš marinato, gerai nušluostykite ir kepkite žemame prikaistuvyje, gerai išteptame sviestu, kartu su samčiu gero sultinio. Kuomet jis nuvirs trim ketvirčiais, įdėkite grietinės, tiek, kad kepsnį apsemtų iki pusės. Kuomet išsitroškins, išimkite, skystį perkoškite per sietelį ir laikykite šiltai vandens vonelėje. File supjaustykite gabalėliais, užpilkite labai tirštu bešameliu, ir sudėkite gabalėlius atgal vieną prie kito ant sidabrinio padėklo, pabarstykite viską trupučiu duonos minkštimo, pakepinto svieste, kol paskrus. Papuoškite bulvėmis, keptomis svieste, ir pateikite kartu su grietine atskirai lėkštelėje (atidėtu troškinimo skysčiu?).

Kepta briediena lietuviškai (Roti d’élan a la lithuanienne)
Išpjaukite ir gerai nuvalykite briedžio file, prismaigstykite, taip, kaip jautienos file, ir įdėkite ją į didelį puodą. Svieste pakepinkite įvairių aromatinių daržovių ir prieskonių, pavirkite su 50-50% acto ir sultinio mišiniu, verdantį skystį užpilkite ant briedienos, sandariai uždenkite ir palikite marinuotis dvi dienas.
Dieną, kuomet norite pateikti, ištraukite briedieną iš marinato (ir iškepkite), ir laikykite šiltai, nedideliame inde vandens vonelėje, o marinatą (užvirinę) perkoškite per sietelį ir sumaišykite su kepimo metu išsiskyrusiomis sultimis. Keletą minučių prieš pateikiant supjaustykite file ir sudėliokite gabalėlius taip, kaip buvo, į lėkštę, o padažą sumaišykite su grietine, perkoškite dar kartą per tankų sietelį ir pateikite atskirai padažinėje.

Lietuviškas sufle (Soufflé lithuanien)
Paruoškite sufle masę su vanile, įdėkite iki pusės tūrio trintų aviečių tyrės, kol dar karšta, ir dešimt kiaušinio trynių, pakepkite dar keletą minučių ir duokite atvėsti. Tuo metu ištepkite sviestu šarlotės formą, išklokite dugną ir šonus apskrudintais pailgais pyrago gabalėliais, įdėkite šeštadalį sufle masės į formą, uždenkite pyrago gabalėliais, ir taip kartokite, kol forma užsipildys. Tuomet uždenkite paskutiniais pyrago gabalėliais, ir, likus pusvalandžiui iki pateikimo, įdėkite į karštą krosnį, tuomet išimkite iš formos ant servetėlės ir siųskite ant stalo su padažine, pilna sveikų aviečių uogienės.

Pilnai gali būti, jog vertimai nelabai tikslūs, todėl pridedu originalus:

Potage Lithuanien

Préparez un potage puré de pommes de terre, auquel vous ajoutez une julienne grossièrement taillée rien que de racine de céleris et une forte chiffonnade d’oiseille; au moment de servir liez le potage à la smitane, et mettez dans le potage quelques petites tranches minces de lard de poitrine fumé et braisé, quelques petites sausicces chipolata et des oeufs panés et fris à part comme pour le potage aux orties.

Varenikis lithuaniens

Hachez un quart de boeuf cru, il faut prendre du filet de préferérence, hachez à part un quart de graisse de rognon de boeuf, passez au beurre un oignon haché; lorsqu’il est bien blond, ajoutez le boeuf et la graisse, assaisonnez de sel, poivre, muscade et persil haché; lorsque le tout est bien passé, ajoutez une bonne cuillerée de béchamel réduite et laissez refroidir.
Préparez cinq oeufs de pâte à nouilles, abaissez bien mince, mettez de loin en loin gros comme la moitié d’un oeuf de farce et formez des grandes ravioles que vous coupez au coupe-pâte gautronné; cinq minutes avant de servir, vous les pochez à l’eau bouillante, vous les égoutez et mettez dans une casserole d’argent bien chaude; versez dessus un peu de beurre fondu et servez.

Soudac a la lithuanienne

Cuisez un soudac comme à l’article précedent, et srevez-le chaud entouré de riz gratiné d’une belle couleur blonde, dans lequel vous ajoutez un peu de poivre de Cayenne; servez une sauce au beurre d’anchois à part.
(article précedent: Soudac froid a la provençale. Préparez une forte mirepoix mouillée avec deux bouteilles de chablis, videz et nettoyez un soudac, mettez-le sur une grille dans une poissonnière et versez la cuisson froide dessus, faites bouillir doucement jusqu’à entière cuisson du soudac, laissez-le refroidir dan son fond, et, après l’avoir bien nettoyé, glissez-le sur un plat de relevé; masquez-le entièrement d’une mayonnaise fouettée à la gelée, garnissez le tour d’une vinaigrette ou salade russe, et servez avec une sauce provençale à part.

Élan a la lithuanienne

Levez et parez un filet d’élan, marinez-le trois jours sans le piquer, le jour où vous voulez le servir, retirez-le de sa marinade, essuyez-le bien et faites cuire doucement dans un plat à sauter creux, grassement beurré, avec une cuillerée à pot de bon bouillon; lorsqu’il est aaux trois quart cuit, versez de la crême aigre (smitane), de manière à ce que le filet baigne à moitié. Lorsqu’il est cuit enlevez-le, passez le fond à l’étamine, pour le tenir chaud au bain-marie, taillez le filet en tranches, que vous trempez à mesure dans une béchamel très-épaisse, vous replacez les tranches pour remettre le filet dans son entier sur un plat d’argent, saupoudrez le dessus d’un peu de mie de pain et du beurre fondu, faites prendre couleur vivement. Garnissez de pommes de terre sautées au beurre et servez la cuison de crême aigre dans une saucière.

Roti d’élan a la lithuanienne

Parez et énervez une filet d’élan, piquez-le comme une filet de boeuf et mettez-le dans une grande terrine, passez au beurre divers légumes et aromates, bouillez avec moitié de vinaigre et bouillon, versez bouillant sur l’élan, courvrez hermétiquement et laissez mariner deux jour.
Le jour où vous voulez le servir, retirez-le de la marinade, mettez-le dans une petite caisse à bain-marie, passez au tamis la marinade et arrosez-le avec en le rôtissant; quelques minutes avant de servir coupez votre filet et remettez-le sur votre plat dans son entier, ajoutez quelques cuillerées de crême aigre dans la caisse où il a cuit, donnez un bouillon et passez au tamis fin, servez le jus dans une saucière.

Soufflé lithuanien

Cuisez un appareil de soufflé à la vanille, mêtez pour moitié de la purée de framboise pendant qu’il est encore chaud et dix jaunes d’oeufs, cuisez encore quelques minutes et laissez refroidir; pendant ce temps, beurrez et panez un moule à charlotte uni, garnissez le fond et les parois de pannequets, mettez un sixième de l’appaireil dans le moule, recouvrez d’un seul pannequet et continuez ainsi jusqu’à ce que le moule soit plein, recouvrez enfin d’un dernier pannequet, et une demi-heure avant de servir, mettez au four chaud, démoulez sur serviette et envoyez avec une saucière de confiture de framboise entière.