Vištiena

Apie gaidžio kiaušinius

Apie gaidžio kiaušinius

Gaidžiai, kaip žinia, kiaušinių nededa. Tarp kojų jiems irgi niekas netabaluoja. Tačiau senuose receptuose, ypač skirtiems prabangesnėms progoms, dažnai galima sutikti tokį ingredientą, kaip „rognons de coq“, arba gaidžių inkstus, kas yra ne kas kita kaip eufemizmas gaidžių sėklidėms pavadinti. Visa tai susiję su dabar jau retokai praktikuojama kaplūnų, arba kastruotų gaidžių auginimo tradicija. Kol […]

Vištienos frikase

Vištienos frikase

Štai gana tipiškas XVIIa pabaigos receptas iš prancūziškos kulinarinės knygos „Gero gyvenimo menas“, autorius L.S.R, 1693m, Lionas. Atkreipkite dėmesį, kaip nedaug autorius skiria dėmesio tam, kaip sutirštinti padažą, kaip nuvirinti, kaip saugoti, kad neprisviltų, tačiau, kaip tipiškas baroko laikų autorius, labai atsiprašinėja skaitytojų dėl to, kad tekste nuolat kartojasi tie patys žodžiai, kurių pernelyg dažnas […]

Kaip iškaulinti paukštį

Kaip iškaulinti paukštį

Žadėjau įdėti detalias instrukcijas, kaip viščiuką išvaduoti nuo jo kaulų. Pažadą tęsiu. Duosiu netgi daugiau, nei žadėjau: parodysiu, kaip išimti kaulus net dviem būdais. Pirmasis – kai viščiukas iš pradžių prapjaunamas iš vienos pusės, o antrasis – kai kaulai išimami nepjaunant odelės labiau, nei kad buvo įpjauta, kai jis buvo skrodžiamas. Taigi, pirmasis viščiukas, žaismingai […]

Dvigubas viščiukas

Dvigubas viščiukas

Viščiukai-broileriai, kuriuos galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, dažnai yra nepelnytai peikiami. Na taip, jie jaunučiai, jie dar neturi to sodraus vištienos skonio, kurį turi organiškai išauginta mėsinė višta, kurios skerdiena sveria 2-2,5kg. Tačiau šie pusantro kilogramo viščiukai turi savų pliusų. Pirma, jų mėsa minkštutė, ir iškepa labai greitai. Antra, jų skonis nėra visiškai neutralus, tačiau […]

Kaip taisyklingai suraišioti paukštį

Kaip taisyklingai suraišioti paukštį

Paradoksali situacija: šiais laikais, kai vištiena pigi ir keptus viščiukus gali valgyti nors ir kiekvieną dieną, žmonės absoliučiai užmiršo tai, ką vos prieš šimtą metų žinojo praktiškai visi, kurie kepė visą vištą. Aš šneku apie gražų, dailų viso kepto paukščio pateikimą ant stalo. Žvilgtelkite kad ir į google paveikslėlių paiešką, įvedę “kepta višta” ar “roasted […]

Kulinarinė olimpiada - 1981

Kulinarinė olimpiada – 1981

Turiu nusipirkęs knygą, kur sudėtos nuotraukos iš 1981m Frankfurte prie Meino vykusios kulinarinės olimpiados. Ten praktiškai vien tik patiekalų nuotraukos su labai nedaug paaiškinimų. Šią knygą labai sveika pavartyti, kai pradedi galvoti: štai, jau viskas, jau viską išmokau, viską galiu pagaminti, ką tik nori. Štai, pavyzdžiui, įdaryta vištiena, paveikslėliuose žemiau. Kažkur pasąmonėje ego kužda: taigi […]

Įdaryta višta Kalėdoms

Įdaryta višta Kalėdoms

Šiandien parodysiu, kaip gaminti įdarytą vištą. Tokią, kaip prikabintame paveikslėlyje, ir su visais priedais. Labai paprasta nebus, bet kad labai sudėtinga, tai irgi nepasakyčiau. Prasidėjo viskas, kaip įprastai, nuo nedidelės detalės. Visiškai atsitiktinai Daugpilyje užsukau į Maximą, kur greta turgaus, ir pamačiau ten blizgančių padėkliukų, kurių porą iš karto ir pričiupau. Beliko sugalvoti, ką gi […]

Višta puode

Višta puode

“A chicken in every pot and a car in every garage” – Herbert Hoover, 1928. Na, automobiliais jau apsirūpinome ir patys, o dabar užsiimsime višta puode. Tai visai paprasta.

Ėrienos karkos padaže "mole negro"

Ėrienos karkos padaže “mole negro”

Dažnas, išgirdęs apie meksikietišką patiekalą “molė”, ima linkčioti galva, taip taip, girdėjau, ten vištiena su šokoladiniu padažu. Ir dažnai priduria: ne, man greičiausiai nepatiktų, kažkokia nesąmonė, mėsa su šokoladu. Aš ilgai ieškojau, kas galėtų mane šiuo patiekalu pavaišinti, ir tai pasisekė tik apsilankius pačioje Meksikoje. “Šokoladiniu” šio padažo tikrai negalėčiau pavadinti, nors šokolado tarp ingredientų […]

Višta ant alaus skardinės

Višta ant alaus skardinės

Praūžė visokie Petrikai, airiai ( ir ne tik ) prisipliumpė alaus, prigėrė viskio, pakirkino mergas, prisijuokino ir apsiramino. O mes ką, mes gyvenam toliau, pernelyg nesisklaidydami. Va, parodysiu, ką dar galima padaryti su Gineso alumi, ne tiktai kliukinti jį litras po litro.