Kaip taisyklingai gesinti sodą
Panagrinėkime vieną cheminį junginį, natrio hidrokarbonatą, arba NaHCO3. Jis gaminamas industriniu būdu, ir turi maisto papildo žymėjimą, E500(ii). Tai – geriamoji, arba kepimo soda, kurią nuo dvidešimtojo amžiaus pradžios žmonės naudoja įvairiausių kepinių kildinimui. Šiek tiek teorinių žinių Natrio hidrokarbonatas, ištirpintas vandenyje, puikiai reaguoja su rūgštimis. Reakcijos metu išsiskiria tos rūgšties druska, vanduo ir anglies […]
Kulinarinė olimpiada – 1981
Turiu nusipirkęs knygą, kur sudėtos nuotraukos iš 1981m Frankfurte prie Meino vykusios kulinarinės olimpiados. Ten praktiškai vien tik patiekalų nuotraukos su labai nedaug paaiškinimų. Šią knygą labai sveika pavartyti, kai pradedi galvoti: štai, jau viskas, jau viską išmokau, viską galiu pagaminti, ką tik nori. Štai, pavyzdžiui, įdaryta vištiena, paveikslėliuose žemiau. Kažkur pasąmonėje ego kužda: taigi […]
Sūdyta lašiša švediškai, arba Gravad Lax
Receptas iš 1927m išleistos švediškos knygos “Prinsessornas kokbok”, arba “Princesių valgio gaminimo knyga”. Ją parašė Jenny Åkerström, kuri tais laikais vadovavo garsiausiai šalyje kulinarinei mokyklai. Šią mokyklą lankė ir trys Švedijos princesės, Margaretha, Märtha ir Astrid, ir knygos autorė nusprendė būtent joms dedikuoti savo knygą. Sūdyta lašiša švediškai (Gravad lax) 2kg šviežios lašišos 2 šaukštai […]
Trys kulinariniai etiudai
Jeigu kam subproduktai ne prie širdies – šekit kiek kitokį vaizdelį. Trys kulinariniai etiudai, mėsos tema. Pirmasis etiudas. Stirnino šlaunį ir nugarinę įtryniau druska, juodais pipirais, kuminu ir į košę sutrintu česnaku. Pamarinavau šaldytuve porą dienų. Sudėjau į rankovę abu gabalus, kepiau 180c apie valandą. Orkaitėje koja buvo gilesnėje pusėje, kur karščiau, nugarinė arčiau durelių. […]
Cukriniai jaučio kauliukai
Pridaviau redaktoriui straipsnį, kur artėjančio Helovyno proga parašinėjau truputį apie visokius siaubingus maistus ala smegenis, kepenis ir panašius žarnokus. Pilną straipsnį skaitykite, žinoma, Verslo Klasėje, o čia norėjau tik paminėti vieną dalyką, kuris ten netilpo į nustatytą ženklų skaičių. Tai jautienos kaulų smegenys. Paprašykite turguje, kad nuo šlaunikaulių ir kitų stambių kaulų nupjaustytų storuosius galus, […]
Aliejuje gruzdinti skanėstai
Pagaliau pramokau senosios prancūzų kalbos pakankamai, kad galėčiau išversti keletą receptų iš 1756m knygos “La cuisinière bourgeoise”, kaip čia išvertus, gal “Dvaro (ar buržuazijos?) virėja”. Stengiausi išlaikyti originalo stiliaus kalbą, kiek įmanoma. Išverčiau nedidelį skyrelį apie aliejuje gruzdintus desertus. Sutikite, šiek tiek skiriasi nuo šiais laikais įprastų. Kiekius išverčiau į senųjų matų į dabartinius. Jų […]
Ugnies magija
Ar tikrai praėjo jau septyneri metai nuo tada, kai mano pirmąjį straipsnį išspausdino žurnalas “Verslo Klasė”? Tąkart rašiau apie ant gyvos ugnies gaminamus patiekalus. Jeigu netyčia ši vasara dar mus šiek tiek palepins, bus labai gera proga dar kartą praktikoje panaudoti visus šiuos patarimus, receptus ir nurodymus. Įdedu tekstą, o apačioje rasite ir straipsnio originalą. […]
Pjedestalas žemės ūkiui
Karališkajam virėjui-šefui devynioliktajame amžiuje toli gražu neužteko vien tik sugebėjimo skaniai paruošti maistą. Jis privalėjo mokėti suvaldyti milžinišką virėjų komandą, padalindamas darbus taip, kad maistas nedideliam 1500 žmonių baliukui būtų paruoštas laiku ir visi šimtai patiekalų pateikiami ant stalo vienu metu. Tačiau šis žmogus turėjo būti ne tik reiklus ir kūrybingas projektų vadovas, bet tuo […]
Balandėliai
Kitas patiekalas, neaišku kodėl taip pavadintas – balandėliai. Turime faršą, sumaišytą su ryžiais, suvyniotą į kopūsto lapą ir ištroškintą. Atrodytų, kuo čia dėti balandžiai? Panagrinėkime. Visų pirma, balandėlių istorijos Lietuvoje klausimą galima dalinti į dvi dalis: a) kada Lietuvoje atsirado toks patiekalas iš faršo, ryžių ir kopūstų ir b) kada jis buvo pradėtas vadinti “balandėliai” […]
Netikras zuikis
Ar kada nors susimąstėte, kodėl šis didelis faršo kotletas vadinasi taip keistai? Nei jis iš zuikienos, nei į zuikį panašus? Pasiknisus kulinarinėse knygose visų pirma labai greitai pastebi, kad panašų patiekalą turi ir rusai (фальшивый заяц), ir lenkai (fałszywy zając), tiek ir vokiečiai ar austrai (falschen Hase). Tačiau knisantis laiku atgal, labai greitai galima pastebėti, […]