Archives by date

You are browsing the site archives by date.

Prieškalėdinis žudymas

Prieš Kalėdas kyla keistas noras ką nors nužudyti. Matyt, tai įtakoja tiek prekybos centruose besisukančios tos pačios nuvalkiotos kalėdinės dainos ir brukamos kalėdinės nuolaidos (“Majonezas Hellmans – tik keturi su puse fakin lito! Nustebink savo mylimąjį – prieš miegą išsitepk nuo galvos iki kojų majonezu Hellmans su krapais ir jis tos nakties nepamirš visą gyvenimą!”). […]

Ideali užkandėlė prie degtinės ar samanės

Sūdytus (nerūkytus) lašinius permalti per mėsmalę su česnaku ir šviežiais krapais (kumščio didumo lašinių gabalui – porą skiltelių česnako). Įberti (esant norui) truputį maltų kajeno pipirų. Gautą masę tepti ant ruginės duonos riekių, supjaustyti riekes skersai, ilgomis juostelėmis, kiekvieną juostelę papuošti nedidele krapo šakele. Gražiai išdėlioti ant lėkštutės. Kai kas dar mėgsta užspausti truputį citrinos. […]

Lietuvos paminėjimai istorinėse knygos

Pateko man į rankas tokia knyga, 1860m Paryžiuje leista A.Petit “Gastronomie en Russie”, arba “Maisto gaminimas Rusijoje”. Kaip žinia, tais laikais Lietuva įėjo į Rusijos imperijos sudėtį, ir to pasekoje į šią knygą pateko taip pat ir keletas receptų, pavadintų “a la Lithuanienne”, arba “lietuviškai”. Kiek jie lietuviški, kiek ne, ir kaip smarkiai receptai pasikeitė, […]

Apie patiekalų pjaustymą

Margaret Visser knygoje “The Rituals of Dinner” radau man labai patikusį skyrelį apie didelių mėsos gabalų pjaustymo (carving) istoriją ir tų ceremonijų paslėptą prasmę. Pateikiu savąjį laisvoką ir galbūt kiek kampuotą, bet, tikiuosi, suprantamą vertimą iš anglų kalbos. Truputį pagrąžinau jį nuoroda į vieną iš tekste minimų knygų bei iliustracija.

Gâteau à la broche

“Gato a lia broš” yra gerai pažįstamas visiems lietuviams. Ką, niekada apie jį negirdėjote? Nejaugi? Paveiksliukas Nr 1 Urbain-Dubois, XIXa kulinaro, Prūsijos karaliaus virtuvės vyriausiojo šefo, pateikimas. Paveiksliukas Nr 2, iš www.historicfood.com. Netgi visas receptas, deja, tik prancūziškai, bet užtat su romu ir su apelsinų žiedų vandeniu, bei su daug foto.

Kulinariniai lankstiniai-karpiniai

Kulinariniai lankstiniai-karpiniai

“…[ekspertas] niekada nerašė apie žuvies gamybą papiljotėse. Papiljotė, mielas bukagalvi, kulinarijoje yra karpytas susuktas popierėlis, dažniausiai užmaunamas ant kotletų kauliukų arba paukštienos kaulelių. Na, nebent Giedrius išsigudrino šamą iškepti savo damos papiljotėje, kuri buvo įvyniota į plaukus.” – Tikrasis kulinarinis briliantas. Pagūglinę galite rasti pilną tekstą Labai apmaudu, jog toks garsus ir nepriklausomas kulinarijos ir […]

Apie steikus

Rašiau atsakymą į vieną komentarą, kur manęs klausė, kaip skaniai iškepti steiką, ir pagalvojau, gal ir kitiems būtų įdomu paskaityti. Deja, šįkart be paveikslėlių, bet yra google images, paieškokite “steak” :{)

Istorinis Bechamel padažo patyrinėjimas

Antroji virtuvės meistrų paslaptis

Antroji virtuvės meistrų paslaptis

Tęsiant istorinės virtuvės temą, šiandien norėčiau parodyti septynioliktojo amžiaus Žečpospolitoje puotautojus stebinusį receptą – nepjaustytą lydeką, kurios galva iškepta tarytum ant aliejaus keptuvėje, vidurys išvirtas skystyje, o uodega iškepta tarytum krosnyje.

Kimšta šerno galva

Kimšta šerno galva

Kelis kartus teko skaityti, jog senovėje lietuviai šventėms gamindavo įdarytą šerno galvą (pvz, tai minima Marijos de Gorgey knygoje “Art of Lithuanian Cooking”), bet konkrečių receptų niekur neradau. Tačiau štai pora kituose šaltiniuose rastų šerno galvos receptų, vienas – iš vokiškos “Rottenhöfers kochbuch”, 1866m (labai dėkui Eglei už vertimą!), kitas – prancūziškas, kurio šaltinis, deja […]