Kiauliena su moliūgais
Kadangi dažnai maistą nešuosi į ofisą ir čia pasišildau mikrobangėje, savaitgalį būna gera proga pasigaminti kokį nors didesnį, ilgai grojantį patiekalą. Viskas priklauso nuo to, kokios mėsos pavyko rasti parduotuvėje. Šį kartą radau kažkokios gan prastai atrodančios, bet su didele nuolaida vokiškos kiaulienos mentės be kaulo. Paėmiau tris gabalėlius po kilogramą. Žinoma, ši mėsa neprilygs […]
Dvigubas viščiukas
Viščiukai-broileriai, kuriuos galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, dažnai yra nepelnytai peikiami. Na taip, jie jaunučiai, jie dar neturi to sodraus vištienos skonio, kurį turi organiškai išauginta mėsinė višta, kurios skerdiena sveria 2-2,5kg. Tačiau šie pusantro kilogramo viščiukai turi savų pliusų. Pirma, jų mėsa minkštutė, ir iškepa labai greitai. Antra, jų skonis nėra visiškai neutralus, tačiau […]
Šventinė antis su apelsinais
Greičiausiai pastebėjote, jog maždaug Kalėdinių švenčių metu prekyboje atsiranda tiek šaldytų, tiek ir šviežių ančių, kurias parduoda su nemaža nuolaida, praktiškai už tą pačią kainą, kaip ir vištieną. Apelsinams, mandarinams ir kitiems citrusiniams vaisiams gruodžio mėnuo taipogi yra pats sezono įkarštis, ir netgi tie vaisiai, kuriuos atgabena iš šiltesnių kraštų iki mūsų būna visai padoraus […]
Trys kulinariniai etiudai
Jeigu kam subproduktai ne prie širdies – šekit kiek kitokį vaizdelį. Trys kulinariniai etiudai, mėsos tema. Pirmasis etiudas. Stirnino šlaunį ir nugarinę įtryniau druska, juodais pipirais, kuminu ir į košę sutrintu česnaku. Pamarinavau šaldytuve porą dienų. Sudėjau į rankovę abu gabalus, kepiau 180c apie valandą. Orkaitėje koja buvo gilesnėje pusėje, kur karščiau, nugarinė arčiau durelių. […]
Istoriniai kepimo metodai
Turbūt jau pastebėjote, jog mane labai veža maisto gaminimo istorija. Galimybė prisiliesti prie kažko, kas kadaise buvo savaime suprantama, o šiais laikais visiškai pamiršta. Daug tokių dalykų yra. Tarkim, šiais laikais kai kažką kepate, ką darote? Užstatote orkaitėje 180C temperatūrą, užsukate taimerį pusei valandos, ir einate ramiai pamiegoti. O ką, jeigu orkaitėje neturite termometro? O […]
Porc façon Prince Orloff
Atidaviau redaktoriui straipsnį. Šį kartą pasiknisau po klasikinius XIXa prancūzų receptus, ir apie tai, kaip tie patys receptai atrodo šiais laikais. Kaip pavyzdį paėmiau “mėsa prancūziškai”, daug kam žinomą patiekalą, kur mėsa užklojama svogūnais, užpilama majonezu, užbarstoma sūriu ir kepama orkaitėje iki pergalingo perdžiūvimo. Man asmeniškai jis žiauriai nepatinka, dėl daugybės priežasčių, apie kurias galėsite […]
Kiaulienos mentė moliniame puode
Savaitgalį apturėjau pirtukę su #draugais, ir nusivežiau ten vieną patiekalą, kuris po truputį virsta mano firminiu. Paprastai aš jį gaminu špižiniame puode, ir va pirmą kartą išbandžiau moliniame, tame “senoviškame neolito laikų”. Rezultatai puikūs, dargi, sakyčiau, geriau gavosi, nei metaliniame puode: viršus gražiau apskrudo, ir skonis geresnis, žemiškesnis kažkoks. Žinoma, daugiausia įtakos skoniui turėjo tai, […]
