Velykoms artėjant…
Virkite keletą kiaušinių kietai. Kol užvirs vanduo ir išvirs kiaušiniai, įkaitinkite keptuvėje sviesto ir pakepkite ten svogūnus. Taip per vidurį, kad būtų jau nebe balti, bet dar ir nelabai geltoni. Kol kepa, sukapokite kelioliką pievagrybių, sudėkite kartu su svogūnais, įberkite truputį čiobrelių ir kepkite, vis pamaišydami, kol beveik visas išsiskyręs skystis išgaruos. Tada smulkiai sulaužykite […]
Majonezas? Tai labai paprasta.
Pakalbėkime šiandien truputį apie majonezą, be kurio daugybė šeimininkių neįsivaizduoja didesnių švenčių. Iš tikrųjų, balta mišrainė be majonezo būtų tiesiog gan keistas pjaustytų daržovių rinkinukas, o kietai virtas kiaušinis per velykas irgi būtų sprangokas. Klasikinis majonezo receptas gana paprastas, jame vos keli ingredientai. Tačiau, kad suprastumėme technologiją, visų pirma reikės prisiminti truputėlį fizikos. Atlikime paprastutį […]
Kiaušiniai marškinėliuose – 2
Kas ten skundėsi, kad nuotraukų nėra? Savaitgalį šiek tiek padirbėjau ir turiu iliustracijų praeitam įrašui. Pradėkim nuo klasikinių. Charles Ranhofer knyga “Epicurean”, XIX-XXa sandūra, psl 858. Spauskite, atsidarys didesnis tekstas: Angliškai juk mokate daugiau-mažiau? Jeigu nemokate, ne bėda, aš verstelėsiu. Kiaušiniai marškinėliuose “à la Boëldieu” (Oeufs Pochés A La Boëldieu) Du pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę, […]
Apie kiaušinius marškinėliuose
Daug kas galvoja, jog kiaušiniai marškinėliuose, arba oeufs pochés – tai kažkas baisiai sudėtingo. Juk iš tikrųjų, kaip čia įsigudrinti išvirti kiaušinį vandenyje be lukšto? Ypač kai pamėgini pirmą kartą ir gauni maždaug tai, ko ir tikėjaisi: ilgus draiskalus stipriai burbuliuojančiame vandenyje ir kažkur pasimetusį atskirą trynį. Realybėje, žinant keletą triukų, tokius kiaušinius galima patiekti […]
Huevos rancheros
Ne, tai nereiškia “labai prasti rančos darbininkai”, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, perskaičius pavadinimą. Šis gan populiarus meksikietiškas ir tex-mex patiekalas tariasi “uevos rančeros” ir dažnai patiekiamas pusryčiams ar vėlyvai vakarienei. Lietuviškai jį galima būtų pavadinti “fermerio kiaušiniai”, bet geriau taip nevadinti.
