Apie bajoriškus patiekalus
Senoviniai, bajoriški receptai. Kaip prašmatniai turėjo atrodyti tie nuostabūs, dabar jau pamiršti patiekalai. Kaip norėtųsi bent kartą sudalyvauti tikrame, senoviniame pobūvyje, ar ne? Šiuolaikinio žmogaus, pripratusio, kad mėsa auga supjaustyta dailiomis porcijomis ant parduotuvės lentynos mėsos skyriuje, tikrame, senoviniame pobūvyje gali laukti ir vienas-kitas gan neįprastas siurprizas. Patiekalą 1846m knygoje „Gastronomic Regenerator“ aprašo anglų šefas […]
Suprêmes à la Maréchal ( receptas )
Yra prancūzų prancūzų virtuvėje tokia grupė patiekalų, “à la Maréchal”, t.y. maršalo stiliaus, maršalui. Jeigu tai patiekalas iš paukštienos – vadinasi bus naudojama tik pati minkščiausia paukščio mėsa, krūtinėlė. Jeigu žuvį – ją verda balto vyno ir žuvies sultinio ( fumet ) garuose, kad gautųsi kuo švelniau. Minkšta veršiena, supjaustyta gabalėliais, apvoliota džiūvėsėliuose ir labai […]
Saltimbocca alla Romana
Kuo man patinka itališka virtuvė – kad ten viskas paprasčiau, kažkaip labiau viskas atpalaiduota, nei prancūziška su jos milijonais taisyklių. Galbūt tai susiję su pačių italų požiūriu – viskas domani, viskas rytoj, šiandien nėr ko vargti.Tas pats receptas gali turėti milijonus variantų, šiaurietiška virtuvė ( tarkim, Milano ) smarkiai skiriasi nuo pietietiškos ( Palermo) ar iš […]