Technika, patiekalų tipai

Viščiukas ant grilio

Viščiukas ant grilio

Taigi, turim visą, nepjaustytą viščiuką, ir norime jį iškepti ant grilio. Nieko nėra paprasčiau. Tai galima atlikti ir ant paprastos šašlykinės, principas lygiai tas pats. Visų pirma, imame virtuvines žirkles ar aštrų peilį ir išpjauname viščiukui stuburą, pjaudami per šonkaulius iš abiejų pusių. Jo, žinoma, nereikia išmesti – dėkite į šaldiklį, sunaudosite kitą kartą, kai […]

"Tikroji" žuvienė

“Tikroji” žuvienė

Jeigu šeimoje turite užkietėjusių žvejų, tikrai žinote, kokios aistros gali užvirti, kai kalba pasisuka apie žuvienę. „Tikra žuvienė tiktai tokia ir ne kitokia, antraip tai ne žuvienė, o tik apgailėtina žuvies sriuba“. Kai kurie primygtinai reikalauja baigiant virti įpilti stikliuką degtinės (kuris sriubai, beje, nelabai ką duos, skirtingai nuo, tarkim, vyno). Kiti neįsivaizduoja jos pagamintos […]

Sriuba su mėsos kukuliukais

Sriuba su mėsos kukuliukais

Sriubą išvirti vienu metu paprasta ir sudėtinga. Paprasta, nes iš tikrųjų tai ką ten daug veikti – meti į skystį ingredientus, paverdi, ir sriuba baigta. Bet jeigu nori išvirti ne šiaip sriubą, o tikrą, įsimintino, sodraus skonio, kurios vieno dubenėlio pakaks suaugusiam vyrui pietums, čia reikia truputį pasistengti. Visų pirma – sultinys. Vištienos karkasus, svogūnus, […]

Kiauliena su moliūgais

Kiauliena su moliūgais

Kadangi dažnai maistą nešuosi į ofisą ir čia pasišildau mikrobangėje, savaitgalį būna gera proga pasigaminti kokį nors didesnį, ilgai grojantį patiekalą. Viskas priklauso nuo to, kokios mėsos pavyko rasti parduotuvėje. Šį kartą radau kažkokios gan prastai atrodančios, bet su didele nuolaida vokiškos kiaulienos mentės be kaulo. Paėmiau tris gabalėlius po kilogramą. Žinoma, ši mėsa neprilygs […]

Vištienos frikase

Vištienos frikase

Štai gana tipiškas XVIIa pabaigos receptas iš prancūziškos kulinarinės knygos „Gero gyvenimo menas“, autorius L.S.R, 1693m, Lionas. Atkreipkite dėmesį, kaip nedaug autorius skiria dėmesio tam, kaip sutirštinti padažą, kaip nuvirinti, kaip saugoti, kad neprisviltų, tačiau, kaip tipiškas baroko laikų autorius, labai atsiprašinėja skaitytojų dėl to, kad tekste nuolat kartojasi tie patys žodžiai, kurių pernelyg dažnas […]

Rudas jautienos sultinys ir mėsos "glace"

Rudas jautienos sultinys ir mėsos “glace”

Klasikinėje prancūzų virtuvėje yra toks dalykas, kaip „glace“. Sunku tai išversti vienu žodžiu. XIXa viduryje leistoje „Kucharka Litewska“, pvz, jis verčiamas kaip „sausas sultinys“, nors pažodžiui glace – tai „ledas“ arba koks nors „blizgis“, jeigu turėsime omeny, kad viena veiksmažodžio „glacer“ reikšmių yra „pablizginti“. Dažniausiai glace – tai rudas jautienos ar veršienos sultinys, išvirtas taip, […]

Apie braškes ir žemuoges

Apie braškes ir žemuoges

Gyveni ir mokaisi. Atrodo, jau tiek sykių prancūziškose knygose mačiau žodį “fraise”, kad net nesusimąstydamas visada verčiu jį kaip “braškė”. O dabar, rinkdamas medžiagą Verslo Klasės straipsniui apie braškes, XIXa knygose radau labai keistų receptų. Pvz, gaminant sluoksniuotą žele, kur sluoksniai maždaug 3-4 sm storio, siūloma suberti braškes gražiomis krūvelėmis, kaip dekoracijas. Arba sumaišyti nepjaustytas […]

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Kepta šerniena su šokoladiniu padažu

Aš pats nemedžioju, tačiau karts nuo karto man pavyksta gauti žvėrienos, su kuria galiu paeksperimentuoti. Praeitoms Velykoms turėjau porą gabalų jauno šerniuko kumpio, maždaug porą kilogramų bendrai. Vienas iš gabalų buvo visiškai liesas, be jokio lašinuko, o kitas – iš galinės kumpio dalies, su plonu lašinių sluoksneliu. Mėsa buvo užšaldyta, todėl pirmiausiai sudėjau ją į […]

Kaip iškaulinti paukštį

Kaip iškaulinti paukštį

Žadėjau įdėti detalias instrukcijas, kaip viščiuką išvaduoti nuo jo kaulų. Pažadą tęsiu. Duosiu netgi daugiau, nei žadėjau: parodysiu, kaip išimti kaulus net dviem būdais. Pirmasis – kai viščiukas iš pradžių prapjaunamas iš vienos pusės, o antrasis – kai kaulai išimami nepjaunant odelės labiau, nei kad buvo įpjauta, kai jis buvo skrodžiamas. Taigi, pirmasis viščiukas, žaismingai […]

Dvigubas viščiukas

Dvigubas viščiukas

Viščiukai-broileriai, kuriuos galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, dažnai yra nepelnytai peikiami. Na taip, jie jaunučiai, jie dar neturi to sodraus vištienos skonio, kurį turi organiškai išauginta mėsinė višta, kurios skerdiena sveria 2-2,5kg. Tačiau šie pusantro kilogramo viščiukai turi savų pliusų. Pirma, jų mėsa minkštutė, ir iškepa labai greitai. Antra, jų skonis nėra visiškai neutralus, tačiau […]