Kimšta šerno galva
Kelis kartus teko skaityti, jog senovėje lietuviai šventėms gamindavo įdarytą šerno galvą (pvz, tai minima Marijos de Gorgey knygoje “Art of Lithuanian Cooking”), bet konkrečių receptų niekur neradau. Tačiau štai pora kituose šaltiniuose rastų šerno galvos receptų, vienas – iš vokiškos “Rottenhöfers kochbuch”, 1866m (labai dėkui Eglei už vertimą!), kitas – prancūziškas, kurio šaltinis, deja […]
Apie kulinarines knygas
1682 metais Stanislaw Czerniecki, Krokuvos vaivados Aleksandro Lubomirskio asmeninis virėjas, parašo įžymųjį veikalą “Compendium Ferculorum albo zebranie potraw”. Tai pirmoji žinoma kulinarinė knyga lenkų kalba, ir apskritai pirmoji žinoma kulinarinė knyga, išleista Žečpospolitos teritorijoje. Išleista Krokuvoje.
Suprêmes à la Maréchal ( receptas )
Yra prancūzų prancūzų virtuvėje tokia grupė patiekalų, “à la Maréchal”, t.y. maršalo stiliaus, maršalui. Jeigu tai patiekalas iš paukštienos – vadinasi bus naudojama tik pati minkščiausia paukščio mėsa, krūtinėlė. Jeigu žuvį – ją verda balto vyno ir žuvies sultinio ( fumet ) garuose, kad gautųsi kuo švelniau. Minkšta veršiena, supjaustyta gabalėliais, apvoliota džiūvėsėliuose ir labai […]