Archives by date

You are browsing the site archives by date.

Antroji virtuvės meistrų paslaptis

Antroji virtuvės meistrų paslaptis

Tęsiant istorinės virtuvės temą, šiandien norėčiau parodyti septynioliktojo amžiaus Žečpospolitoje puotautojus stebinusį receptą – nepjaustytą lydeką, kurios galva iškepta tarytum ant aliejaus keptuvėje, vidurys išvirtas skystyje, o uodega iškepta tarytum krosnyje.

Kimšta šerno galva

Kimšta šerno galva

Kelis kartus teko skaityti, jog senovėje lietuviai šventėms gamindavo įdarytą šerno galvą (pvz, tai minima Marijos de Gorgey knygoje “Art of Lithuanian Cooking”), bet konkrečių receptų niekur neradau. Tačiau štai pora kituose šaltiniuose rastų šerno galvos receptų, vienas – iš vokiškos “Rottenhöfers kochbuch”, 1866m (labai dėkui Eglei už vertimą!), kitas – prancūziškas, kurio šaltinis, deja […]

Naujausias asmeninės bibliotekos papildymas

Naujausias asmeninės bibliotekos papildymas

Apie kulinarines knygas

1682 metais Stanislaw Czerniecki, Krokuvos vaivados Aleksandro Lubomirskio asmeninis virėjas, parašo įžymųjį veikalą “Compendium Ferculorum albo zebranie potraw”. Tai pirmoji žinoma kulinarinė knyga lenkų kalba, ir apskritai pirmoji žinoma kulinarinė knyga, išleista Žečpospolitos teritorijoje. Išleista Krokuvoje.

Antis su obuoliais lietuviškai

Antis su obuoliais lietuviškai

Jau rašiau kelis kartus, kaip iškepti antį, todėl šįkart tiesiog trumpai.

Velykiniai kiaušinių patiekalai

Velykiniai kiaušinių patiekalai

Suprêmes à la Maréchal ( receptas )

Suprêmes à la Maréchal ( receptas )

Yra prancūzų prancūzų virtuvėje tokia grupė patiekalų, “à la Maréchal”, t.y. maršalo stiliaus, maršalui. Jeigu tai patiekalas iš paukštienos – vadinasi bus naudojama tik pati minkščiausia paukščio mėsa, krūtinėlė. Jeigu žuvį – ją verda balto vyno ir žuvies sultinio ( fumet ) garuose, kad gautųsi kuo švelniau. Minkšta veršiena, supjaustyta gabalėliais, apvoliota džiūvėsėliuose ir labai […]

Saldžių bulvių košė su riešutais ir spanguolėmis

Saldžių bulvių košė su riešutais ir spanguolėmis

Šioje saldžių bulvių košėje gan ryškiai juntamos amerikiečių Thanksgiving tradicijos – spanguolės, saldžios bulvės, riešutai. Nenuostabu, jog ši piure puikiai tinka prie paukštienos, ypač prie keptos kalakutienos, tačiau taip pat ji labai gerai dera ir prie vakarykštės kiaulienos su riešutais.

Kiaulienos nugarinė su parmezano, rozmarino ir lazdynų riešutų įdaru

Kiaulienos nugarinė su parmezano, rozmarino ir lazdynų riešutų įdaru

Teatleidžia man tie, kurie pasninkauja iki velykų, tačiau šiandien įdėsiu mėsišką receptą. Nežiūrėkit, kad ingredientų tiek daug, kepsnys pagaminamas labai lengvai, praktiškai vos pora žingsnių, ir gana greitai.

Šalta obuolių sriuba su "riešutėliais"

Šalta obuolių sriuba su “riešutėliais”

Seniai jau nedėjau receptų, metas pasitaisyti. Štai labai gaivinančios šaltos sriubos receptas. O gal ne sriubos, o deserto? O gal kokteilio? Spręskite patys.