Vištienos frikase
Štai gana tipiškas XVIIa pabaigos receptas iš prancūziškos kulinarinės knygos „Gero gyvenimo menas“, autorius L.S.R, 1693m, Lionas. Atkreipkite dėmesį, kaip nedaug autorius skiria dėmesio tam, kaip sutirštinti padažą, kaip nuvirinti, kaip saugoti, kad neprisviltų, tačiau, kaip tipiškas baroko laikų autorius, labai atsiprašinėja skaitytojų dėl to, kad tekste nuolat kartojasi tie patys žodžiai, kurių pernelyg dažnas […]
Karališkasis kiškis
XIX amžiaus pabaigoje Prancūzijos senatorius A. Couteaux, atstovaujantis Vienne apygardą, kas antrą antradienį rašydavo po straipsnelį į dienraštį “Le Temps”, kuriame pasakodavo apie kaimo naujienas, mechaninių sėjos mašinų privalumus, trąšų naudojimo svarbą, o taip pat ir apie kaimo buržua mėgstamus malonumus: medžioklę, karvelių auginimą, ir t.t. Kartkartėmis jis taip pat keliais žodžiais užsimindavo ir apie […]
Trys kulinariniai etiudai
Jeigu kam subproduktai ne prie širdies – šekit kiek kitokį vaizdelį. Trys kulinariniai etiudai, mėsos tema. Pirmasis etiudas. Stirnino šlaunį ir nugarinę įtryniau druska, juodais pipirais, kuminu ir į košę sutrintu česnaku. Pamarinavau šaldytuve porą dienų. Sudėjau į rankovę abu gabalus, kepiau 180c apie valandą. Orkaitėje koja buvo gilesnėje pusėje, kur karščiau, nugarinė arčiau durelių. […]
Žuvies karis (žuvis jogurte)
Žinote, visai net nesitikėjau, kad visiškai atsitiktinai, praktiškai bedant pirštu į vidurį knygos apie indiškus karius, galima surasti kažką tokio, kas pasirodys taip artima ir tuo pat metu taip egzotiška. Juk visi žinote kombinaciją, kepti svogūnai+keptos morkos+pomidorai (ar jų padažas)+žuvis(kalėdų metu silkė, ar šiaip kokia nors jūros lydeka? ). Juk žinote? Tradicinis skonis, primenantis apie […]
Rogan Josh arba ėrienos karis
Kaip jau minėjau, paskutiniu metu mane sudomino indiška virtuvė. Vienoje knygoje radau receptą “Rogan Josh”, kas iš tiesų yra gudriai pavadintas ėrienos karis. Tačiau knygoje receptas man pasirodė keistas – jie ėrieną iš pradžių apverda 20 minučių, ir naudoja tokią, o sultinys recepte niekur nebedalyvauja. Kam taip daroma? Pasiduodama “sveiko maisto”, įvairių “fat free” tendencijų […]
Kiauliena vindaloo stiliumi
Neapsimetinėsiu esąs indiško maisto gaminimo ekspertu, nes tikrai toks nesu – greičiau jau valgytojas ir indiškų restoranų lankytojas. Kadangi taipogi neprošalį pasimėgauti aštriu ir prieskoningu maistu, įsižiūrėjau aš tuose restoranuose “pork vindaloo”, arba kiauliena vindalu stiliumi. Pasikuičiau po internetą. Pasirodo, nieko ten pernelyg sudėtingo pasigaminti ir pačiam. Radau netgi du receptus, abu juos sėkmingai išbandžiau.
