Žuvis

Silkių ikrai

Silkių ikrai

Jeigu jūs, kaip ir aš, nemėgstate silkių file paketėliuose ir vietoj to perkate neskrostas silkes su galva, greičiausiai esate susidūręs su tokiu klausimu: o ką daryti su ikrais, kuriuos ištraukėme iš silkių? Galima, aišku, juos išmesti, tačiau iš silkės ikrai išties labai skanūs, jeigu tik juos tinkamai paruoši. Visų pirma, ikrus sumaigykite lėkštelėje su šakute. […]

Rūkytos žuvies pateikimas

Rūkytos žuvies pateikimas

Kaip pateikti paprasčiausią parduotuvinę šalto rūkymo skumbrę? Žinoma, galima ją supjaustyti storais gabalais, pjaunant skersai, ir kaulus išnarstyti jau bevalgant. Bet tokiu atveju tiek rankos, tiek ir pusė veidelio bus padengta dailiu ir kvapniu žuvų taukų sluoksniu. O jeigu norisi šią žuvį pateikti prie vyno? Slidžiomis rankomis bus sunku laikyti taurę. Sprendimas paprastas: Guldome žuvį […]

Sūdyta lašiša švediškai, arba Gravad Lax

Sūdyta lašiša švediškai, arba Gravad Lax

Receptas iš 1927m išleistos švediškos knygos “Prinsessornas kokbok”, arba “Princesių valgio gaminimo knyga”. Ją parašė Jenny Åkerström, kuri tais laikais vadovavo garsiausiai šalyje kulinarinei mokyklai. Šią mokyklą lankė ir trys Švedijos princesės, Margaretha, Märtha ir Astrid, ir knygos autorė nusprendė būtent joms dedikuoti savo knygą. Sūdyta lašiša švediškai (Gravad lax) 2kg šviežios lašišos 2 šaukštai […]

Lašišiniai upėtakiai vyne

Šiandien dar tebevyksta ir dar vyks iki sekmadienio vakaro arba kol pasibaigs žuvys. Gražūs tokie upėtakiai, pakankamai švieži, ir mėsa nesutrinta, ir žiaunos raudonos, ir kvepia kaip turi kvepėti. Prigriebiau porą ir aš, nes turėjom svečių ir reikėjo sugalvoti, kuo čia juos pavaišinus.

Apie lašišinius upėtakius

Kol kelionės į Uzbekistaną įspūdžiai marinuojasi ir laukia savo eilės, trumpas kulinarinis postas apie žuvį. Deja, vis dar be nuotraukų, nes labai jau sudėtinga dabartinėmis gyvenimo sąlygomis.

Senoviniai karpių receptai

Louis Eustache Ude, XVIII-XIXa prancūzų virėją, didžiąją dalį savo karjeros praleidusį Anglijoje, jo amžininkai apibūdina kaip kaprizingą ir pasipūtusį, nors ir geros širdies. Apie jį iki šiol išlikę anekdotinių pasakojimų, kaip kad ši istorija:

Žuvienė iš lašišų galvų

Nieko naujo nepasakysiu, tačiau galbūt kam pravers. Ypač tiems, kas daug pinigų neturi, bet vis vien norėtų skaniai maitintis.

Prieškalėdinis žudymas

Prieš Kalėdas kyla keistas noras ką nors nužudyti. Matyt, tai įtakoja tiek prekybos centruose besisukančios tos pačios nuvalkiotos kalėdinės dainos ir brukamos kalėdinės nuolaidos (“Majonezas Hellmans – tik keturi su puse fakin lito! Nustebink savo mylimąjį – prieš miegą išsitepk nuo galvos iki kojų majonezu Hellmans su krapais ir jis tos nakties nepamirš visą gyvenimą!”). […]

Antroji virtuvės meistrų paslaptis

Antroji virtuvės meistrų paslaptis

Tęsiant istorinės virtuvės temą, šiandien norėčiau parodyti septynioliktojo amžiaus Žečpospolitoje puotautojus stebinusį receptą – nepjaustytą lydeką, kurios galva iškepta tarytum ant aliejaus keptuvėje, vidurys išvirtas skystyje, o uodega iškepta tarytum krosnyje.

Paštetas iš žuvies indiškai

Paštetas iš žuvies indiškai

Visai neblogas paštetėlis, labai tinkantis lengviems pusryčiams. Taip, žinau, vėl su negirdėtais prieskoniais, tačiau pasakojimo eigoje bandysiu paminėti, ką ir kuo galima pakeisti.