Ugnies magija
Ar tikrai praėjo jau septyneri metai nuo tada, kai mano pirmąjį straipsnį išspausdino žurnalas “Verslo Klasė”? Tąkart rašiau apie ant gyvos ugnies gaminamus patiekalus. Jeigu netyčia ši vasara dar mus šiek tiek palepins, bus labai gera proga dar kartą praktikoje panaudoti visus šiuos patarimus, receptus ir nurodymus. Įdedu tekstą, o apačioje rasite ir straipsnio originalą. […]
Pjedestalas žemės ūkiui
Karališkajam virėjui-šefui devynioliktajame amžiuje toli gražu neužteko vien tik sugebėjimo skaniai paruošti maistą. Jis privalėjo mokėti suvaldyti milžinišką virėjų komandą, padalindamas darbus taip, kad maistas nedideliam 1500 žmonių baliukui būtų paruoštas laiku ir visi šimtai patiekalų pateikiami ant stalo vienu metu. Tačiau šis žmogus turėjo būti ne tik reiklus ir kūrybingas projektų vadovas, bet tuo […]
Balandėliai
Kitas patiekalas, neaišku kodėl taip pavadintas – balandėliai. Turime faršą, sumaišytą su ryžiais, suvyniotą į kopūsto lapą ir ištroškintą. Atrodytų, kuo čia dėti balandžiai? Panagrinėkime. Visų pirma, balandėlių istorijos Lietuvoje klausimą galima dalinti į dvi dalis: a) kada Lietuvoje atsirado toks patiekalas iš faršo, ryžių ir kopūstų ir b) kada jis buvo pradėtas vadinti “balandėliai” […]
Netikras zuikis
Ar kada nors susimąstėte, kodėl šis didelis faršo kotletas vadinasi taip keistai? Nei jis iš zuikienos, nei į zuikį panašus? Pasiknisus kulinarinėse knygose visų pirma labai greitai pastebi, kad panašų patiekalą turi ir rusai (фальшивый заяц), ir lenkai (fałszywy zając), tiek ir vokiečiai ar austrai (falschen Hase). Tačiau knisantis laiku atgal, labai greitai galima pastebėti, […]
Neprilygstamasis Kepsnys
Galbūt kas nors esate girdėjęs tokį patiekalą, turducken. Tai JAV kulinarų išradimas iš pietų valstijų. Jame vištai, ančiai ir kalakutui išimami kaulai ir jie įdedami vienas į kitą, tokiu būdu gaunasi turkey+duck+chicken=turducken. Tačiau devynioliktojo amžiaus prancūzų gurmanai žavėjosi kur kas sudėtingesnėmis konstrukcijomis. Jeigu mėginsite receptą atkartoti, nepamirškite, kad daugelis iš apačioje paminėtų paukščių įtraukti į […]
Kaip teisingai pateikti sriubą
Kas tai per daiktas yra “sriubinė”, greičiausiai, įsivaizduojate ar esate bent jau paveikslėlyje matę. Kaip ja naudotis irgi daugiau mažiau aišku: supylei ten sriubą, pastatei ant stalo, visi po vieną paduoda tau savo lėkštę, tu įpili sriubos, duodi atgal. Taip pateikiant sriuba būna karšta, garuojanti, visi patenkinti, pietaujam kultūringai, pietų servizas nedulka spintelėje. Paprasta, ar […]