Karališkasis kiškis
XIX amžiaus pabaigoje Prancūzijos senatorius A. Couteaux, atstovaujantis Vienne apygardą, kas antrą antradienį rašydavo po straipsnelį į dienraštį “Le Temps”, kuriame pasakodavo apie kaimo naujienas, mechaninių sėjos mašinų privalumus, trąšų naudojimo svarbą, o taip pat ir apie kaimo buržua mėgstamus malonumus: medžioklę, karvelių auginimą, ir t.t. Kartkartėmis jis taip pat keliais žodžiais užsimindavo ir apie […]
Kaip taisyklingai suraišioti paukštį
Paradoksali situacija: šiais laikais, kai vištiena pigi ir keptus viščiukus gali valgyti nors ir kiekvieną dieną, žmonės absoliučiai užmiršo tai, ką vos prieš šimtą metų žinojo praktiškai visi, kurie kepė visą vištą. Aš šneku apie gražų, dailų viso kepto paukščio pateikimą ant stalo. Žvilgtelkite kad ir į google paveikslėlių paiešką, įvedę “kepta višta” ar “roasted […]
Šventinė antis su apelsinais
Greičiausiai pastebėjote, jog maždaug Kalėdinių švenčių metu prekyboje atsiranda tiek šaldytų, tiek ir šviežių ančių, kurias parduoda su nemaža nuolaida, praktiškai už tą pačią kainą, kaip ir vištieną. Apelsinams, mandarinams ir kitiems citrusiniams vaisiams gruodžio mėnuo taipogi yra pats sezono įkarštis, ir netgi tie vaisiai, kuriuos atgabena iš šiltesnių kraštų iki mūsų būna visai padoraus […]
Trys kulinariniai etiudai
Jeigu kam subproduktai ne prie širdies – šekit kiek kitokį vaizdelį. Trys kulinariniai etiudai, mėsos tema. Pirmasis etiudas. Stirnino šlaunį ir nugarinę įtryniau druska, juodais pipirais, kuminu ir į košę sutrintu česnaku. Pamarinavau šaldytuve porą dienų. Sudėjau į rankovę abu gabalus, kepiau 180c apie valandą. Orkaitėje koja buvo gilesnėje pusėje, kur karščiau, nugarinė arčiau durelių. […]
Aliejuje gruzdinti skanėstai
Pagaliau pramokau senosios prancūzų kalbos pakankamai, kad galėčiau išversti keletą receptų iš 1756m knygos “La cuisinière bourgeoise”, kaip čia išvertus, gal “Dvaro (ar buržuazijos?) virėja”. Stengiausi išlaikyti originalo stiliaus kalbą, kiek įmanoma. Išverčiau nedidelį skyrelį apie aliejuje gruzdintus desertus. Sutikite, šiek tiek skiriasi nuo šiais laikais įprastų. Kiekius išverčiau į senųjų matų į dabartinius. Jų […]
Kaip teisingai pateikti sriubą
Kas tai per daiktas yra “sriubinė”, greičiausiai, įsivaizduojate ar esate bent jau paveikslėlyje matę. Kaip ja naudotis irgi daugiau mažiau aišku: supylei ten sriubą, pastatei ant stalo, visi po vieną paduoda tau savo lėkštę, tu įpili sriubos, duodi atgal. Taip pateikiant sriuba būna karšta, garuojanti, visi patenkinti, pietaujam kultūringai, pietų servizas nedulka spintelėje. Paprasta, ar […]
Istoriniai kepimo metodai
Turbūt jau pastebėjote, jog mane labai veža maisto gaminimo istorija. Galimybė prisiliesti prie kažko, kas kadaise buvo savaime suprantama, o šiais laikais visiškai pamiršta. Daug tokių dalykų yra. Tarkim, šiais laikais kai kažką kepate, ką darote? Užstatote orkaitėje 180C temperatūrą, užsukate taimerį pusei valandos, ir einate ramiai pamiegoti. O ką, jeigu orkaitėje neturite termometro? O […]
Kaip atsikratyti kečupo
Skaitytojų pageidavimu, šiek tiek apie šašlykus. Šis mano straipsnis apie šašlykų subtilybes buvo spausdintas Verslo Klasėje 2014m birželį. Sezonui įsibėgejant visai pravartu būtų dar kartą jį prisiminti. Čia įdedu “žalią” versiją, dar nepraėjusią korektūros, ir be paveikslėlių. Jeigu kam labai įdomu, kaip atrodo šašlykai, pamėginkite pagūglinti. Publikuoju čia su leidimu. Jeigu bevelijate skaityti taisyklinga lietuvių […]
Majonezas? Tai labai paprasta.
Pakalbėkime šiandien truputį apie majonezą, be kurio daugybė šeimininkių neįsivaizduoja didesnių švenčių. Iš tikrųjų, balta mišrainė be majonezo būtų tiesiog gan keistas pjaustytų daržovių rinkinukas, o kietai virtas kiaušinis per velykas irgi būtų sprangokas. Klasikinis majonezo receptas gana paprastas, jame vos keli ingredientai. Tačiau, kad suprastumėme technologiją, visų pirma reikės prisiminti truputėlį fizikos. Atlikime paprastutį […]
Porc façon Prince Orloff
Atidaviau redaktoriui straipsnį. Šį kartą pasiknisau po klasikinius XIXa prancūzų receptus, ir apie tai, kaip tie patys receptai atrodo šiais laikais. Kaip pavyzdį paėmiau “mėsa prancūziškai”, daug kam žinomą patiekalą, kur mėsa užklojama svogūnais, užpilama majonezu, užbarstoma sūriu ir kepama orkaitėje iki pergalingo perdžiūvimo. Man asmeniškai jis žiauriai nepatinka, dėl daugybės priežasčių, apie kurias galėsite […]