Neprilygstamasis Kepsnys
Galbūt kas nors esate girdėjęs tokį patiekalą, turducken. Tai JAV kulinarų išradimas iš pietų valstijų. Jame vištai, ančiai ir kalakutui išimami kaulai ir jie įdedami vienas į kitą, tokiu būdu gaunasi turkey+duck+chicken=turducken. Tačiau devynioliktojo amžiaus prancūzų gurmanai žavėjosi kur kas sudėtingesnėmis konstrukcijomis. Jeigu mėginsite receptą atkartoti, nepamirškite, kad daugelis iš apačioje paminėtų paukščių įtraukti į […]
Kaip teisingai pateikti sriubą
Kas tai per daiktas yra “sriubinė”, greičiausiai, įsivaizduojate ar esate bent jau paveikslėlyje matę. Kaip ja naudotis irgi daugiau mažiau aišku: supylei ten sriubą, pastatei ant stalo, visi po vieną paduoda tau savo lėkštę, tu įpili sriubos, duodi atgal. Taip pateikiant sriuba būna karšta, garuojanti, visi patenkinti, pietaujam kultūringai, pietų servizas nedulka spintelėje. Paprasta, ar […]
Istoriniai kepimo metodai
Turbūt jau pastebėjote, jog mane labai veža maisto gaminimo istorija. Galimybė prisiliesti prie kažko, kas kadaise buvo savaime suprantama, o šiais laikais visiškai pamiršta. Daug tokių dalykų yra. Tarkim, šiais laikais kai kažką kepate, ką darote? Užstatote orkaitėje 180C temperatūrą, užsukate taimerį pusei valandos, ir einate ramiai pamiegoti. O ką, jeigu orkaitėje neturite termometro? O […]
Kaip atsikratyti kečupo
Skaitytojų pageidavimu, šiek tiek apie šašlykus. Šis mano straipsnis apie šašlykų subtilybes buvo spausdintas Verslo Klasėje 2014m birželį. Sezonui įsibėgejant visai pravartu būtų dar kartą jį prisiminti. Čia įdedu “žalią” versiją, dar nepraėjusią korektūros, ir be paveikslėlių. Jeigu kam labai įdomu, kaip atrodo šašlykai, pamėginkite pagūglinti. Publikuoju čia su leidimu. Jeigu bevelijate skaityti taisyklinga lietuvių […]
Homogenizuotas pienas ir sveikata
Nežinau kaip, bet karts nuo karto krinta į akis vienos tokios dietologės, sveikos mitybos specialistės V. Kurpienės straipsniai delfyje ir panašiuose portaluose. Dažniausiai negaliu pasakyti, ar jos teiginiai teisingi, ar ne, nes maiste mane dažniausiai domina tai, ar jis skanus man, o ne tai, kiek jis sveikas ar dietiškas. Kitaip tariant, dzin man tie sveiko […]
Majonezas? Tai labai paprasta.
Pakalbėkime šiandien truputį apie majonezą, be kurio daugybė šeimininkių neįsivaizduoja didesnių švenčių. Iš tikrųjų, balta mišrainė be majonezo būtų tiesiog gan keistas pjaustytų daržovių rinkinukas, o kietai virtas kiaušinis per velykas irgi būtų sprangokas. Klasikinis majonezo receptas gana paprastas, jame vos keli ingredientai. Tačiau, kad suprastumėme technologiją, visų pirma reikės prisiminti truputėlį fizikos. Atlikime paprastutį […]
Porc façon Prince Orloff
Atidaviau redaktoriui straipsnį. Šį kartą pasiknisau po klasikinius XIXa prancūzų receptus, ir apie tai, kaip tie patys receptai atrodo šiais laikais. Kaip pavyzdį paėmiau “mėsa prancūziškai”, daug kam žinomą patiekalą, kur mėsa užklojama svogūnais, užpilama majonezu, užbarstoma sūriu ir kepama orkaitėje iki pergalingo perdžiūvimo. Man asmeniškai jis žiauriai nepatinka, dėl daugybės priežasčių, apie kurias galėsite […]
Kiaušiniai marškinėliuose – 2
Kas ten skundėsi, kad nuotraukų nėra? Savaitgalį šiek tiek padirbėjau ir turiu iliustracijų praeitam įrašui. Pradėkim nuo klasikinių. Charles Ranhofer knyga “Epicurean”, XIX-XXa sandūra, psl 858. Spauskite, atsidarys didesnis tekstas: Angliškai juk mokate daugiau-mažiau? Jeigu nemokate, ne bėda, aš verstelėsiu. Kiaušiniai marškinėliuose “à la Boëldieu” (Oeufs Pochés A La Boëldieu) Du pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę, […]
Keletas kotletų receptų
Šį mėnesį “Verslo klasėje” bus mano straipsnis apie netikrus kotletus. Ta proga sudedu tai, kas ten netilpo – keletą tikrų kotletų receptų. Avienos kotletai „Rose Ponpon“ Pakepkite kotletus svieste ir atšaldykite juos. Paruoškite muslino faršą (labai skanus, tinkantis tiek šaukštais formuotiems kukuliams (quenelles), tiek ir visam kitkam. Paimkite 250gr veršienos mėsos, pasūdykite, įberkite pipirų ir […]
Apie kiaušinius marškinėliuose
Daug kas galvoja, jog kiaušiniai marškinėliuose, arba oeufs pochés – tai kažkas baisiai sudėtingo. Juk iš tikrųjų, kaip čia įsigudrinti išvirti kiaušinį vandenyje be lukšto? Ypač kai pamėgini pirmą kartą ir gauni maždaug tai, ko ir tikėjaisi: ilgus draiskalus stipriai burbuliuojančiame vandenyje ir kažkur pasimetusį atskirą trynį. Realybėje, žinant keletą triukų, tokius kiaušinius galima patiekti […]