Kad nebūčiau jau toks visas negatyvus, pasiknisau vakar po turimą informaciją ir suradau porą laikraščio “Šeimininkė” numerių, kur aprašyta keletas avienos receptų. Žinoma, jie ne tokie glamūriški, kaip norėtųsi dabartiniam skaitytojui ar kai kuriems Ekspertams, tačiau tais laikais receptai būdavo aprašomi būtent taip. Galiu tik spėti, jog daug prieskonių, kaip ir druska su pipirais, buvo tiesiog nutylėti kaip savaime suprantamas dalykas, ir aprašyta tik esmė. Atkreipkite dėmesį – jokių gramų, jokių tikslių nurodymų. Tikimasi, jog šeimininkė ir taip žino, ką su ta mėsa daryti ir kiek ją sūdyti ar prieskoninti. Ir, žinoma, kalba. Saldainis, ne kalba :{)

“Šeimininkė”, 1926m gruodžio 19

Aviena

Bendros pastabos

Paprastai veršiena privalo būti balta, gi aviena tamsiai rausva ir riebi. Avienai reikalinga duoti porą dienų pastovėti ir iš vakaro, prieš vartosiant kepimui, pamerkti išrūgosna arba apkrapinti šiek tiek uksuso rūkštimi. Geriausia yra kepti karštoje krosnyje, nes tokiu būdu apkepus greitai paviršiui, negali ištekėti iš mėsos sultys ir mėsa tampa skanesnė bei sveikesnė. Kepti reikia neperilgai. Dažniausiai
pilnai pakanka vienos valandos. Reikia žiūrėti, ar nepamatysime kylančius iš mėsos garus. Garai duoda suprasti, kad jau mėsa pilnai yra iškepusi.

Paprastai kepta aviena

Paimti 3-4 svarų gabalą minkštos avienos (geriausia kulšis), išdaužyti, išmirkyti, prismaigyti vienur, kitur mažųjų svogūnėlių (arba, jei jų nėra, tuomet paprastųjų) arba, jei žinoma, kas mėgsta,
česnakų, atatinkamai užsūdinti, įdėti kepamajin indan ir, užpylus 2-3 šaukštus vandens, dėti kepti krosnyje, nuolat aplaistant ten pat atsiradusiu sosu.

Prieš pat valgį nugriebti nuo soso riebalus.
Prie šio kepsnio galima vartoti:
1) tirštą grikių košę (išvirta iš 1 svaro kruopų),
2) bulvinę košę,
3) svogūninį padažą,
4) arba kokiuos nors žalumynus.

Kepta aviena su smetonos padažu

Paimti 3-4 svar. avienos, nuvalyti taukus, plėveles, gyslas, gerai išdaužyti ir, prikamšius apie 1/2 svaro supiaustytų lašinių, lėtai kepti krosnyje nuolat palaistant smetona (1 stik.). Paduodama valgyti
su visu sosu.

Kepta aviena su svogūnėliais

Išplautą, išdaužytą gabalą avienos apibarstyti ir aptrinti reikalingu druskos kiekiu. Apdirbus šitokiu būdu, minėtas gabalas avienos dėti į rundelį, pripiltą pusiau atskiestu uksusu ir pridėjus dar įvairių
prieskonių (petruškų, svogūnų, lapelių, givircų) virti jame mėsą ligi pusiau išvirimo. Po to mėsą išimti, apibarstyti tarkuota bulka arba miltais. Išlydinti rundelyje sviesto gabalą, įdėti ten apibarstytą mėsą ir kepti tol, kol pasidarys visiškai minkšta. Laike šio kepimo reikia mėsa nuolat palaistyti buljonu, kuriame ji virė pirmą kartą. Paspirginti kartu su svogūnėliais.
Kepsnio gaminimui ima: 3 svar. avienos, 1 morką, 1/2 petruškos, 1/2 salero, 1 svogūną, 2-3 lapelius, 15-20 givircų grūdų, uksuso, druskos, 1/4 prancūziškos bulkelės, arba 1 šaukštą miltų, 1-2 šaukštus sviesto, 2 stikl. svogūnėlių.

Aviena gaminta turkišku būdu

Iškloti rundelio dugnas ir šonai plonomis lašinių druožlelėmis, įdėti ant dugno griežiniais supiauščius tris vidutinio didumo svogūnų galveles, įdėti 4 svarus avienos, dvi morki, dvi petruški, du saleru,
arbatinį šaukštelį kimelių, penkis lapelius, dvidešimts pipirų, 2 gvaizdiku ir nedidelį gabalėlį imbiro; gerai užsūdinti (bet neperdaug), užpilti (kad apsemtų mėsą) vandeniu pusiau su uksusu, uždengti dubinėliu ar tikru dangteliu ir virti tol, kol neišvirs pakankamai. Tuomet išimti mėsą ir supiaustyti į gabalus; buljoną gi perkošti pro koštuvą, nugriebti riebalus, įdėti šaukštą miltų pakepintų sviesto šaukšte, du stiklu išilginiais bryžais supiaustytų raugintų agurkų ir visa tai virti tol, kol agurkai gerai suvirs. Prieš pat valgį apipilti supiaustytą avieną šiuo sosu.
Paruošimui vartoja: 4 svarus minkštos avienos, 1/2 svar. šviežių kiaul. lašinių, 3 svogūnus, 2 morkų, 2 petruški, 2 saleru, arbatinį šaukštelį kimelių, 5 laurų lapelius, 20 pipirų, 2 gvaizdiku, gabalėlį imbiro,1/2 bonkos acto rūkšties, šaukštą miltų, šaukštą sviesto, 4 raugytus agurkus.

—
“Šeimininkė”, 1927 lapkričio 5

Tik papiovus avį nereikia tuoj mėsą vartoti, bet palaukti porą dienų padėjus mėsą į sausą vietą ir šiek tiek pasūdžius. Sveika ir gera avienos mėsa yra raudonos spalvos su baltais riebalais.

Avienos kepsnys. Imti avienos gabalą, nuo jo nuimti taukus ir sušutinti su actu; pridėti česnako arba nubarstyti mažais svogūnais ir ištrynus su druska, padėti ir ramiai palaikyti valandą laiko. Vėliau
įdėti į indą ir įdėjus gerokai sviesto, įstatyti į karštą krosnį ir kepti. Kepant reikalinga dažnai palaistyti to paties kepsnio sunka. Kepsniui baigiant kepti, galima įpilti keletas šaukštų smetonos. Jei
iš kepsnio pradeda verstis garas ir sunka varva lašais, tai ženklas, kad kepsnys yra iškepęs. Išėmus iš pečiaus, reikalinga gražiai supiaustyti ir dėti į dubenį.

Trapus avienos kepsnys. Norint turėti trapią avieną, reikalinga ją sušutinti su karštu actu ir išbarstyti druska. Į rundelį, kur bus dedamas kepsnys, galima įdėti kelios plokštelės lašinių, gerai
supiaustytų svogūnų, morkų, petruškų, vieną selerą, ir ant to viso dėti kepsnį. Indą gerai uždengti ir, dažnai vartant kepti ant lengvos ugnies.

Kada kepsnys pasidarys rausvas, išimti iš indo, padažą pertrinti per sietą, kepsnį apibarstyti miltais ir vėl įdėti į rundelį, užpilti padažų, įdėti keletą šaukštų rūkščios smetonos, indą uždengti ir
šutinti ligi mėsa suminkštės.

Aviena su ryžiais. Paimti avies šlaunį arba krūtinkaulį ir juos supiaustyti gabalais. Taip supiaustytą mėsą išvirti su svogūnais, druska, ir daržovėmis. Virinant nugraibyti putas. Kada mėsa bus pusiau minkšta, išimti ją iš indo. O su sunka, kurioje buvo verdama mėsa, apipilti anksčiau nuplautus ryžius ir čia pridėjus gerokai sviesto virti. Kada ryžiai išbrinks, įdėti avieną ir keletą mažų svogūnėlių ir, uždengus indą troškinti iki aviena su ryžiais liks minkšta. Išvirus dėti į dubenį ir dar užpilti šiek tiek su sviestu. Taip pagaminus galima nešti į stalą.

Aviena su pamidorais. Imti rundelį ir dugną iškloti lašinių skiautelėmis, įpiaustyti daržovių ir ant jų uždėti kepsnį. Kepsnį užpilti vandeniu, kurs sumaišytas pusiau su actu ir uždengus laikyti
ant nekarštos ugnies, ligi mėsa liks minkšta. Skyrium išvirti kelis pamidorus ir per sietelį juos sutrinti ant avienos. Po to, pamidorus ir avieną apiberti miltais ir vėl uždarius indą virinti ant nekarštos ugnies. Taip iškepta mėsa supiaustoma nedideliais gabalais ir duodama į stalą.

Avienos kepsnys su bulvėmis. Riebų avienos kepsnį gerai sumušti, apipilti actu, ištrinti druska, pipirais ir šaknelėmis. Į rundelį įdėti avieną, morkų, svogūnų, gvazdikėlių, šaknų, plokštelėmis
supiaustytų lašinių, keliolika bulvių ir visa tai, užpylus sriuba, uždengti ir laikyti ant nekarštos ugnies, dažnai vartant, apie 2 valandas. Taip iškeptą mėsą supiaustyti ir apdėjus daržovėmis, su kuriomis buvo virinama, galima dėti į dubenį ir nešti į stalą. Dubeny mėsa dar reikalinga užpilti tuo padažu, kuriame ji buvo verdama.