Senoviški lietuviški barščiai
Kaip bebūtų keista, lietuviai apie savo senoviškus receptus rašo labai nedaug ar iš viso nutyli. Paprastai “senoviniais receptais” vadinami kaimo virtuvės, “bulviniai” patiekalai, o kas buvo iki tol, iki bulvių – kam ten įdomu. Ir tik užsienio literatūroje, rusiškoje, lenkiškoje kartais pavyksta rasti senosios, bajoriškos virtuvės receptų. Vienas iš tokių – lietuviški barščiai su koldūnais.
Charčio sriuba
Ar atsimenate valgyklas – mokyklose, institutuose, ar šiaip vidury miesto? Tas pačias, kurios už nepilną rublį, o kartais ir vos už keliasdešimt kapeikų pamaitindavo tarybinį žmogų, kad jis pasistiprinęs galėtų toliau statyti komunizmą? O juk būtent jos išpopuliarino tokius patiekalus ( žinoma, pagamintus labai iškreiptoje formoje ) kaip plovas, Kijevo kotletai, guliašas ir žuvies kotletai. […]
Kreminė grybų sriuba
Yra visa gausybė prancūziškų sriubų ( nors dabar jau turbūt reikėtų sakyti, “daugelio tautų” ), kurios prasideda panašiai – nuo velouté ( velūtė ) sriubos pagrindo, kuris, jeigu pakankamai tirštas, vadinsis velouté padažu. Vėlgi, tai, kad skamba sudėtingai, tikrovėje pasirodo gana paprasta. Šiandien parodysiu, kaip gaminti “potage velouté aux champignons” ( potaž velūtė o šampinjon […]
Pupelių sriuba Ribollita
Nusprendžiau nors šiuo tuo pagelbėti šąlantiems tautiečiams. Žinoma, sunku spręsti, kas būtų gerai šalčio metu, kai pačiam visai nešalta, bet visgi, manau, egzistuoja toks paprotys beveik visame pasaulyje: kuomet už lango speigas, sėdėk šiltai namie, užsidek židinį ar bent jau žvakę, susivyniok į šiltą antklodę, ir po truputį, pasimėgaudamas ragauk kokį nors šiltą, tirštą, išties […]
Svogūnų sriuba
Prancūzams apie svogūnų sriubą, arba soupe d’oignons, daug pasakoti nereikia: ją nuo senovės mėgo tiek kaimiečiai, tiek ir karaliai. Legenda byloja, jog pirmą kartą šią sriubą sukūrė karaliaus Louis XV virėjas iš nieko daugiau, tik svogūnų ir vakarykščio išsiduksėjusio šampano, o kaimiečiai vėliau šampaną pakeitė vandeniu. Tai be galo paprastai pagaminamas patiekalas. Paprastai, tačiau ne […]