Ėrienos karkos padaže “mole negro”
Dažnas, išgirdęs apie meksikietišką patiekalą “molė”, ima linkčioti galva, taip taip, girdėjau, ten vištiena su šokoladiniu padažu. Ir dažnai priduria: ne, man greičiausiai nepatiktų, kažkokia nesąmonė, mėsa su šokoladu. Aš ilgai ieškojau, kas galėtų mane šiuo patiekalu pavaišinti, ir tai pasisekė tik apsilankius pačioje Meksikoje. “Šokoladiniu” šio padažo tikrai negalėčiau pavadinti, nors šokolado tarp ingredientų […]
Rogan Josh arba ėrienos karis
Kaip jau minėjau, paskutiniu metu mane sudomino indiška virtuvė. Vienoje knygoje radau receptą “Rogan Josh”, kas iš tiesų yra gudriai pavadintas ėrienos karis. Tačiau knygoje receptas man pasirodė keistas – jie ėrieną iš pradžių apverda 20 minučių, ir naudoja tokią, o sultinys recepte niekur nebedalyvauja. Kam taip daroma? Pasiduodama “sveiko maisto”, įvairių “fat free” tendencijų […]
Kiauliena vindaloo stiliumi
Neapsimetinėsiu esąs indiško maisto gaminimo ekspertu, nes tikrai toks nesu – greičiau jau valgytojas ir indiškų restoranų lankytojas. Kadangi taipogi neprošalį pasimėgauti aštriu ir prieskoningu maistu, įsižiūrėjau aš tuose restoranuose “pork vindaloo”, arba kiauliena vindalu stiliumi. Pasikuičiau po internetą. Pasirodo, nieko ten pernelyg sudėtingo pasigaminti ir pačiam. Radau netgi du receptus, abu juos sėkmingai išbandžiau.
Kiaulienos pjausniai su obuoliais
Vyrauja nuomonė, jog kiaulieną labai sunku iškepti taip, kad nebūtų perdžiūvusi. Bijodami “bakterijų ir parazitų” žmonės kiaulieną kepa “iki pergalingo galo”, tai yra iki tol, kol nebesimato nė mažiausio rausvumo atspalvio. Galima daug ginčytis, ar reikia bijoti ne iki galo iškepusios mėsos, tačiau vietoj to noriu parodyti būdą, kuriuo kepant kiauliena kiekvienąkart bus sultinga, netgi […]
Cepelinai
Gerai čikagiškiams – pavažiuoji iki kabako, ir kirsk cepelinų, kiek tik lenda. Gerai niujorkiečiams – jie turi labai savotišką ir unikalų rajoną, kaip “brighton beach”. O ką daryti, jeigu esi užstrigęs laukiniuose vakaruose, o dūšia verkia, išsiilgusi elementariausių tautinių cepakų, kuriuos Lietuvoje ant kiekvieno kampo kavinėse pardavinėja? Tenka suktis. Štai pažvelkite, kaip tautiečiai verda cepakus […]
Senoviški lietuviški barščiai
Kaip bebūtų keista, lietuviai apie savo senoviškus receptus rašo labai nedaug ar iš viso nutyli. Paprastai “senoviniais receptais” vadinami kaimo virtuvės, “bulviniai” patiekalai, o kas buvo iki tol, iki bulvių – kam ten įdomu. Ir tik užsienio literatūroje, rusiškoje, lenkiškoje kartais pavyksta rasti senosios, bajoriškos virtuvės receptų. Vienas iš tokių – lietuviški barščiai su koldūnais.
Kepta ėriuko kulšelė
Valgom gi vištų šlauneles, ančių, kalakutų netgi. Bet atsibosta. O va neseniai vaikštinėjau supermarkete, žiūriu, oho, ėriuko šlaunelė parduodama, o kaina išvis juokinga, už jautieną pigiau ( čia turbūt būtų teksakietiškas analogas “pigiau grybų” ). Na ir kaip tokios neprigriebti? Taigi. O ką su ja daryti? Nagi žiūrim.
Piemenų pyragas
Britai labai mėgsta per šventes kepti didelį gabalą jautienos – rostbifą, su bulvių koše, žaliais žirneliais. Prisikerta, kiek telpa, bet paprastai vis vien dar lieka. O ką su tuo rostbifu daryti kitą dieną? Va ir sugalvojo kažkas, kaip iš likučių sukurti visai naują patiekalą – piemens pyragą, arba “shepherd’s pie”, ir taip jis visiems patiko, […]