Boeuf Bourguignon
Pats skaniausias troškinys, kurį man kada nors teko valgyti, buvo veršiena, troškinta raudoname vyne; ją ragavau viename aukštos klasės prancūziškame restorane netoli Amsterdamo, baltos staltiesės, sidabriniai įrankiai etc. Tik vėliau sužinojau, jog tai buvo klasikinio prancūzų recepto variacija, ir originalas vadinasi Beouf Bourguignon (bef burgenjon ), arba burgundiška jautiena. Jį gaminti, kaip ir daug klasikinių […]
Charčio sriuba
Ar atsimenate valgyklas – mokyklose, institutuose, ar šiaip vidury miesto? Tas pačias, kurios už nepilną rublį, o kartais ir vos už keliasdešimt kapeikų pamaitindavo tarybinį žmogų, kad jis pasistiprinęs galėtų toliau statyti komunizmą? O juk būtent jos išpopuliarino tokius patiekalus ( žinoma, pagamintus labai iškreiptoje formoje ) kaip plovas, Kijevo kotletai, guliašas ir žuvies kotletai. […]
Antienos paštetas su konjaku ir pistacijomis
Lietuvoje žodžiu “paštetas” dažniausiai vadinamas “kepenėlių paštetas”, kur kepenys su priedais sumaltos į košę. Taip, tai paštetas, bet tai ne vienintelis variantas. Bent jau prancūziškoje virtuvėje paštetu vadintųsi ir “netikras zuikis”, jeigu jis keptas formoje, o ne suformuotas į kepaliuką. Prancūzai šį patiekalą skirsto į du porūšius – “pâté” ir “terrine”, kur pâté – paštetas, […]
Rūkyti sparniukai
Viena skaitytoja priminė man dar vieną labai puikų maisto paruošimo būdą – rūkymą. Kai turėjome anglimi kaitinamą grilį, rūkyto maisto skonis buvo pasiekiamas gana paprastai – ant įkaitusių anglių užberti vandenyje ar aluje įmirkytų pjuvenų ir uždengti dangtį. Dabar gi naujųjų apartamentų taisyklės draudžia tokius grilius, tačiau problema irgi nesunkiai išsprendžiama, prisiminus, jog turime tokį […]
Šartlotė su kiauliena ir obuoliais
Šarlotė – tai ne koks nors konkretus patiekalas, o tiesiog jo pateikimo būdas: į apvalią formą ( šarlotės formą ) sudedamos pyrago ar apskrudintos duonos riekutės, į vidų pridedama įdaro, po to viskas kepama ( arba ne, jeigu tai šaltas desertas, kaip pvz žymioji charlotte russe ), ir apvertus puodą įverčiama į lėkštę, kad riekutės […]
