Antienos paštetas su konjaku ir pistacijomis
Lietuvoje žodžiu “paštetas” dažniausiai vadinamas “kepenėlių paštetas”, kur kepenys su priedais sumaltos į košę. Taip, tai paštetas, bet tai ne vienintelis variantas. Bent jau prancūziškoje virtuvėje paštetu vadintųsi ir “netikras zuikis”, jeigu jis keptas formoje, o ne suformuotas į kepaliuką. Prancūzai šį patiekalą skirsto į du porūšius – “pâté” ir “terrine”, kur pâté – paštetas, […]
Kreminė grybų sriuba
Yra visa gausybė prancūziškų sriubų ( nors dabar jau turbūt reikėtų sakyti, “daugelio tautų” ), kurios prasideda panašiai – nuo velouté ( velūtė ) sriubos pagrindo, kuris, jeigu pakankamai tirštas, vadinsis velouté padažu. Vėlgi, tai, kad skamba sudėtingai, tikrovėje pasirodo gana paprasta. Šiandien parodysiu, kaip gaminti “potage velouté aux champignons” ( potaž velūtė o šampinjon […]
Mažai rauginti agurkėliai
Šis postas bus ko gero pernelyg juokingai lengvas patyrusioms šeimininkėms, bet be galo naudingas tiems, kurie nemoka gaminti ir, prie viso kito, mėgsta šnapsą. O šnapsą, kaip žinia, geriausia užkąsti kuo? Teisingai, raugintu agurkėliu. Lietuvoje jų gauti jokia ne problema: pilna parduotuvėse, žmonės ir patys užsikonservuoja, ir t.t. O va tarkime ką daryti piliečiui, atvykusiam […]
Mango-habanero chutney
Aštriųjų ankštinių pipirų būna daug ir įvairiausių. Lietuvoje to nematome – mums atveža vos tik vieną-dvi rūšis. Tuo tarpu auginti juos ne ką sudėtingiau nei pomidorus, tinka tie patys šiltnamiai. Kažkada, kai gyvenome devinto aukšto bute su įstiklintu balkonu, atgręžtu į pietus, aštrius pipirus auginau tiesiog ten; daigus įsmeigi į maišą su žemėmis, pastoviai laistai […]
Žuvis, kepta druskoje
Turėjau tokią idėją – per savaitgalį pasigaminti farširuotą lydeką. Deja, apsilankėm žuvies parduotuvėje, ir lydekas jie ten matę, ko gero, tik paveikslėliuose. Kiek realesnis variantas – prifarširuoti šamą, ar tiesiog gamintis žydiškus “gefiltefisch” iš file. Turiu dar vieną idėją, kurią taupau haloweenui – pasigaminti farširuotą “monkfish”, sakė, kad tokį tai man gautų ( apie 7kg […]
Risotto su žaliais žirneliais
Kiek teko domėtis, ką amerikonai gaminasi valgyti ( čia tie, kurie moka, o ne tie, kur pasišildo mikrobanginėje “TV Dinner” ), yra trys patiekalai, kurių jie tradiciškai bijo gaminti: soufflé ( suflė ), crêpes ( liaudiškai tariant naliesnykai ) ir risotto. Kaip kepti crepes, jau rodžiau, nieko sudėtingo. Risotto irgi vieną kartą rodžiau, bet pasikartosiu, […]