Souffle au fromage
Nors ir kaip baisiai gąsdina įvairiausi šaltiniai, iš tikrųjų pasigaminti sufle (mūsų penkiametės dukros terminologijoje jis dar vadinamas “kiaušiniene iš putų”) yra pakankamai nesudėtinga. Šiandien papasakosiu apie vieną paprasčiausių, galima sakyti, bazinių sufle – sūrio sufle, arba souffle au fromage.
Apie barščius
Apie cepelinus pradžiai pakaks. Nusprendžiau tuo tarpu imtis kito labai populiaraus Lietuvoje patiekalo – barščių. Jų įvairovė šiuometinėje lietuviškojoje kulinarijoje akivaizdi: turime ir įprastus barščius (kuomet tarkuoti burokėliai pirma patroškinami, tuomet užpilami skysčiu ir verdami kartu su mėsos gabalu), barščius su džiovintais grybais, barščius iš batvinių (jaunų burokų kotelių), barščius iš paraugintų burokų (burokų giros), […]
Kulinariniai lankstiniai-karpiniai
“…[ekspertas] niekada nerašė apie žuvies gamybą papiljotėse. Papiljotė, mielas bukagalvi, kulinarijoje yra karpytas susuktas popierėlis, dažniausiai užmaunamas ant kotletų kauliukų arba paukštienos kaulelių. Na, nebent Giedrius išsigudrino šamą iškepti savo damos papiljotėje, kuri buvo įvyniota į plaukus.” – Tikrasis kulinarinis briliantas. Pagūglinę galite rasti pilną tekstą Labai apmaudu, jog toks garsus ir nepriklausomas kulinarijos ir […]
Suprêmes à la Maréchal ( receptas )
Yra prancūzų prancūzų virtuvėje tokia grupė patiekalų, “à la Maréchal”, t.y. maršalo stiliaus, maršalui. Jeigu tai patiekalas iš paukštienos – vadinasi bus naudojama tik pati minkščiausia paukščio mėsa, krūtinėlė. Jeigu žuvį – ją verda balto vyno ir žuvies sultinio ( fumet ) garuose, kad gautųsi kuo švelniau. Minkšta veršiena, supjaustyta gabalėliais, apvoliota džiūvėsėliuose ir labai […]
