Jūros velnias
Papirkau pabandymui jūros velnio ( monkfish ) file, grynai iš smalsumo, kodėl jį vadina “varguolių omaru”. Deja, turiu nuvilti, omaro skonio ten nerasta, žuvis kaip žuvis, tiktai pati mėsa kiek tvirtesnė, panašėjanti į krevetės. Dėl to ją dažnai pjausto į kubelius ir kepa ant medinių iešmelių ant grilio, ji kepama nesubyra. Aš paimprovizavau kiek kitaip.
Rogan Josh arba ėrienos karis
Kaip jau minėjau, paskutiniu metu mane sudomino indiška virtuvė. Vienoje knygoje radau receptą “Rogan Josh”, kas iš tiesų yra gudriai pavadintas ėrienos karis. Tačiau knygoje receptas man pasirodė keistas – jie ėrieną iš pradžių apverda 20 minučių, ir naudoja tokią, o sultinys recepte niekur nebedalyvauja. Kam taip daroma? Pasiduodama “sveiko maisto”, įvairių “fat free” tendencijų […]
Figūrinis ananasų pjaustymas
Imame ananasą, sveiką, su visais lapais ir oda. Lapus nupjauname, kad liktų tik trečdalis. Pjauname ananasą išilgai perpus, o kiekvieną iš pusių – dar į tris dalis, kad gautųsi iš viso šešios. Pasikeičiame peilį į mažesnį. Guldome ananaso šeštadalį ant šono, ir įpjauname ties centru maždaug 1-2cm nuo krašto, išilgai. Tuomet įpjauname ties oda, irgi […]
Kiauliena vindaloo stiliumi
Neapsimetinėsiu esąs indiško maisto gaminimo ekspertu, nes tikrai toks nesu – greičiau jau valgytojas ir indiškų restoranų lankytojas. Kadangi taipogi neprošalį pasimėgauti aštriu ir prieskoningu maistu, įsižiūrėjau aš tuose restoranuose “pork vindaloo”, arba kiauliena vindalu stiliumi. Pasikuičiau po internetą. Pasirodo, nieko ten pernelyg sudėtingo pasigaminti ir pačiam. Radau netgi du receptus, abu juos sėkmingai išbandžiau.
Rūkytos lašišos putėsiai ( musas )
Prancūzai geruose restoranuose, kur pietų metu patiekiami ne vienas ir ne du, o, tarkim, septyni – aštuoni patiekalai mažomis porcijomis, turi tokį pavadinimą, amuse bouche, pažodžiui – “pralinksmink burną”. Tai – vienas kąsnelis kažko, kas sudomins, sužadins apetitą, nuteiks tolimesniems ragavimams. Amuse bouche gali būti, tarkim, trinta sriuba 50gr stikliuke, ar ant šakutės suvyniota keletas […]
Rūkytos žuvies užkepėlė
Ką daryti, jeigu, tarkim, turite nuosavą rūkyklėlę, ir žuvį supjausčius į file lieka visokių atraižų, rūkytos mėsos likučių, nugramdytų nuo kaulų, kur juos sunaudoti? Arba, tarkim, privežė kažkas jums dovanų rūkytos žuvies, jau nebėra jos kur ir dėti, prie alaus prisivalgėt jau kiek lenda, o dar liko ir galo nesimato, ir norisi tą žuvį pateikti […]
Austrės Rockefeller
Žmones galima skirstyti į dvi grupes – tuos, kurie bjaurisi austrėmis, ir tuos, kuriems jos – didžiausias gardumynas. Be jokios abejonės, austrės labai skanios, kuomet jos ką tik iš jūros, prie jūsų akių atidaryta kriauklė, atsargiai, neišlaistant jūra kvepiančio skysčio, ir jokių priedų, nebent lašelis citrinos sulčių. Nugurki tokią, užsigeri atšaldytu Pinot Grigio, kaifuoji… Tačiau […]
Kiaulienos pjausniai su obuoliais
Vyrauja nuomonė, jog kiaulieną labai sunku iškepti taip, kad nebūtų perdžiūvusi. Bijodami “bakterijų ir parazitų” žmonės kiaulieną kepa “iki pergalingo galo”, tai yra iki tol, kol nebesimato nė mažiausio rausvumo atspalvio. Galima daug ginčytis, ar reikia bijoti ne iki galo iškepusios mėsos, tačiau vietoj to noriu parodyti būdą, kuriuo kepant kiauliena kiekvienąkart bus sultinga, netgi […]