Mėsa

Cukriniai jaučio kauliukai

Cukriniai jaučio kauliukai

Pridaviau redaktoriui straipsnį, kur artėjančio Helovyno proga parašinėjau truputį apie visokius siaubingus maistus ala smegenis, kepenis ir panašius žarnokus. Pilną straipsnį skaitykite, žinoma, Verslo Klasėje, o čia norėjau tik paminėti vieną dalyką, kuris ten netilpo į nustatytą ženklų skaičių. Tai jautienos kaulų smegenys. Paprašykite turguje, kad nuo šlaunikaulių ir kitų stambių kaulų nupjaustytų storuosius galus, […]

Istoriniai kepimo metodai

Istoriniai kepimo metodai

Turbūt jau pastebėjote, jog mane labai veža maisto gaminimo istorija. Galimybė prisiliesti prie kažko, kas kadaise buvo savaime suprantama, o šiais laikais visiškai pamiršta. Daug tokių dalykų yra. Tarkim, šiais laikais kai kažką kepate, ką darote? Užstatote orkaitėje 180C temperatūrą, užsukate taimerį pusei valandos, ir einate ramiai pamiegoti. O ką, jeigu orkaitėje neturite termometro? O […]

Porc façon Prince Orloff

Porc façon Prince Orloff

Atidaviau redaktoriui straipsnį. Šį kartą pasiknisau po klasikinius XIXa prancūzų receptus, ir apie tai, kaip tie patys receptai atrodo šiais laikais. Kaip pavyzdį paėmiau “mėsa prancūziškai”, daug kam žinomą patiekalą, kur mėsa užklojama svogūnais, užpilama majonezu, užbarstoma sūriu ir kepama orkaitėje iki pergalingo perdžiūvimo. Man asmeniškai jis žiauriai nepatinka, dėl daugybės priežasčių, apie kurias galėsite […]

Keletas kotletų receptų

Keletas kotletų receptų

Šį mėnesį “Verslo klasėje” bus mano straipsnis apie netikrus kotletus. Ta proga sudedu tai, kas ten netilpo – keletą tikrų kotletų receptų. Avienos kotletai „Rose Ponpon“ Pakepkite kotletus svieste ir atšaldykite juos. Paruoškite muslino faršą (labai skanus, tinkantis tiek šaukštais formuotiems kukuliams (quenelles), tiek ir visam kitkam. Paimkite 250gr veršienos mėsos, pasūdykite, įberkite pipirų ir […]

Įdaryta višta Kalėdoms

Įdaryta višta Kalėdoms

Šiandien parodysiu, kaip gaminti įdarytą vištą. Tokią, kaip prikabintame paveikslėlyje, ir su visais priedais. Labai paprasta nebus, bet kad labai sudėtinga, tai irgi nepasakyčiau. Prasidėjo viskas, kaip įprastai, nuo nedidelės detalės. Visiškai atsitiktinai Daugpilyje užsukau į Maximą, kur greta turgaus, ir pamačiau ten blizgančių padėkliukų, kurių porą iš karto ir pričiupau. Beliko sugalvoti, ką gi […]

Keptas avies balnas

Užsirašau daugiau sau, kad nepamirščiau, nes labai jau patiko prieskonių kombinacija. Taigi, avienos balnas, apie 2kg, su paliktu stuburkauliu ir pakankamai ilgomis šonų klostėmis. Porą nemažų žiupsnių kumino pakepinau iki rusvumo. Pridėjau nekepinto uzbekiško kumino (kurio ten kitaip nei “zira” nevadina) ir sutryniau kartu, grūstuvėje. Gavosi toks padūmavęs skonis nuo indiško su trupučiu rūgštumos nuo […]

Suvalgyti avį

Iš ūkininko pirkta lietuviška juodgalvė jau eina į pabaigą. Greičiausiai iki didžiojo persikraustymo ją ir pabaigsim. Žvilgtelėjus atgal, visai kultūringai aš ją paruošiau.

Kepta avies galva

Kepta avies galva

Va jūs, sakot, helovyno nešvenčiat, mes ne tokie, vaj vaj, komercinė šventė, bla bla bla. O visai be reikalo. Nėra būtina pirkti įvairius kinietiškus blizgučius iš supermarketo. Pilnai galima pašiurpinti svečius ir kitais būdais, kurie praktiškai nieko nekainuoja. Ilgai ruošęsis ir planavęs, aš šiam helovynui pagaminau labai paprastą patiekalą.

Dešrelės su obuoliais

Dešrelės su obuoliais

Temperatūra bute 15-17 laipsnių “šilumos”. Užtat virtuvėje visi 23. Šildomės taip, kaip mokam :{) Šiandien šildysimės dešrelėmis su obuoliais. Šį kartą viskas tiksliai pagal sezoną.