Kopūstai su naminėmis dešrelėmis
Kartais, norint pasigaminti skanų patiekalą žiemą, jam ruoštis reikia dar vasarą. Jeigu netyčia auginate savo darže, arba žinote, kas augina tikrų prancūziškų peletrūnų (dalintų daigais, o ne išaugintų iš sėklų, ir saldžiai kvepiančius anyžiais), vasarą, kai lapeliai dar neperaugę ir stiebai neperdaug sumedėję, nuskinkite kelias ar kelioliką šakelių, nuskalaukite nuo visokių voriukų ir sumeskite į […]
Kaip iškaulinti paukštį
Žadėjau įdėti detalias instrukcijas, kaip viščiuką išvaduoti nuo jo kaulų. Pažadą tęsiu. Duosiu netgi daugiau, nei žadėjau: parodysiu, kaip išimti kaulus net dviem būdais. Pirmasis – kai viščiukas iš pradžių prapjaunamas iš vienos pusės, o antrasis – kai kaulai išimami nepjaunant odelės labiau, nei kad buvo įpjauta, kai jis buvo skrodžiamas. Taigi, pirmasis viščiukas, žaismingai […]
Kodėl kepinys tamsėja nuo sodos
Skaitytoja klausia: Gal žinote, kodėl kepinys patamsėja nuo kepimo miltelių? Įtariu, kad taip suveikia sodos perteklius. Teoriškai kepimo milteliuose viskas turėtų būti subalansuota, bet matyt, taip nėra. Įdėjus papildomos rūgšties (kefyro ar varškės) išlieka normali spalva. Šis klausimas atrodo paprastas, bet norint paaiškinti, kodėl taip nutinka, reikia šiokio tokio įvado. Toks poveikis labiau būdingas, kai […]
Dvigubas viščiukas
Viščiukai-broileriai, kuriuos galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, dažnai yra nepelnytai peikiami. Na taip, jie jaunučiai, jie dar neturi to sodraus vištienos skonio, kurį turi organiškai išauginta mėsinė višta, kurios skerdiena sveria 2-2,5kg. Tačiau šie pusantro kilogramo viščiukai turi savų pliusų. Pirma, jų mėsa minkštutė, ir iškepa labai greitai. Antra, jų skonis nėra visiškai neutralus, tačiau […]
Karališkasis kiškis
XIX amžiaus pabaigoje Prancūzijos senatorius A. Couteaux, atstovaujantis Vienne apygardą, kas antrą antradienį rašydavo po straipsnelį į dienraštį “Le Temps”, kuriame pasakodavo apie kaimo naujienas, mechaninių sėjos mašinų privalumus, trąšų naudojimo svarbą, o taip pat ir apie kaimo buržua mėgstamus malonumus: medžioklę, karvelių auginimą, ir t.t. Kartkartėmis jis taip pat keliais žodžiais užsimindavo ir apie […]
Restauratoriai
Laikraštis „Le gourmet“, 1858/07/18 Restauratoriai (Les restaurateurs) Jeigu šeimos pusėje nestovėtų teisė, religiniai įpročiai, jeigu ne dorovingųjų žmonių pastangos, šeima jau seniai būtų kritusi nuo tokių pagonių, kaip Goethe, ypač dabar, kai materializmas įsiveržė į visas meno rūšis, dabar, kai nesuvokiamas pasisekimas lydi tas kelias paneles, kurios vaidina teatruose ir turi namus užmiestyje, kada tuo […]
Vin Mariani
Knisausi po prancūzų laikraščio “Le Temps” archyvus, ir pačioje 1898m pabaigoje radau pridėtą iliustruotą priedą. Šešiolika puslapių įvairių tų laikų garsenybių nuotraukų, kurios dėkoja tūlui Angelo Mariani už jo nuostabų eliksyrą, jo vyną, taip ir vadintą “Vin Mariani”. Pats ponas Mariani vėliau visas šias gautas padėkas sudėjo į knygą ir vėliau naudojo kaip reklaminę medžiagą. […]
Kaip taisyklingai suraišioti paukštį
Paradoksali situacija: šiais laikais, kai vištiena pigi ir keptus viščiukus gali valgyti nors ir kiekvieną dieną, žmonės absoliučiai užmiršo tai, ką vos prieš šimtą metų žinojo praktiškai visi, kurie kepė visą vištą. Aš šneku apie gražų, dailų viso kepto paukščio pateikimą ant stalo. Žvilgtelkite kad ir į google paveikslėlių paiešką, įvedę “kepta višta” ar “roasted […]
Šventinė antis su apelsinais
Greičiausiai pastebėjote, jog maždaug Kalėdinių švenčių metu prekyboje atsiranda tiek šaldytų, tiek ir šviežių ančių, kurias parduoda su nemaža nuolaida, praktiškai už tą pačią kainą, kaip ir vištieną. Apelsinams, mandarinams ir kitiems citrusiniams vaisiams gruodžio mėnuo taipogi yra pats sezono įkarštis, ir netgi tie vaisiai, kuriuos atgabena iš šiltesnių kraštų iki mūsų būna visai padoraus […]
Kaip taisyklingai gesinti sodą
Panagrinėkime vieną cheminį junginį, natrio hidrokarbonatą, arba NaHCO3. Jis gaminamas industriniu būdu, ir turi maisto papildo žymėjimą, E500(ii). Tai – geriamoji, arba kepimo soda, kurią nuo dvidešimtojo amžiaus pradžios žmonės naudoja įvairiausių kepinių kildinimui. Šiek tiek teorinių žinių Natrio hidrokarbonatas, ištirpintas vandenyje, puikiai reaguoja su rūgštimis. Reakcijos metu išsiskiria tos rūgšties druska, vanduo ir anglies […]